炖鱼不用豆腐,还可以用什么

炖鱼不用豆腐,还可以用什么

炖鱼几种做法：
　　一、芋头炖鱼头
　　用料：
　　鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
　　做法
　　1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
　　2.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
　　3.翻面。
　　4.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
　　5.加水、少许料酒煮开。
　　6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
　　7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
　　二、茄子炖鱼头

　　用料：
　　鱼头1个400克，茄子100克，红辣椒10克，姜10克，紫苏3克。
　　调料：
　　盐8克，味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克，香油2克，清汤150克，葱3克。
　　做法
　　1、辣椒切滚刀块。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块，茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出。
　　2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开，下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟，装盘撒葱花即可。
　　三、肉末炖鱼
　　用料：
　　鱼2条，猪肉，葱，姜
　　做法
　　1.葱白切寸段、葱叶切碎粒，姜分别切成姜米和丝，干辣椒一个掰断，猪肉剁碎。
　　2.猪肉剁碎，放入一小把的葱花，姜米，加盐、酱油搅匀，还应该再加些淀粉和水。拌好的猪肉碎。
　　3.　将拌好的肉碎分别装入两条鱼的鱼腹之中。
　　4.坐锅点火，锅热后用姜擦一擦锅底，以防止煎鱼的时候粘锅。倒油（比平时炒菜要多一些），煎鱼。
　　5.煎好一面，翻一下，再煎另一面，并将葱白段、姜丝、干辣椒下锅。
　　6.两面都煎好了，就可以倒入清水和盐。（通常我都是直接倒凉水，大火烧，不出10分钟，汤就白了。）
　　7.炖了10多分钟之后，汤就白了。这是我加了些黑胡椒粉。
　　8.出锅装进汤碗中，在表面上再撒上些葱花就OK了。
　　四、苹果炖鱼

　　用料：
　　鲩鱼腩(300克)、苹果(2个)、瘦肉(135克)、清鸡汤(3碗)、红枣(15颗)、生姜(5片)调料油(5汤匙)、盐(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
　　做法
　　1、苹果去掉皮和核，切成瓣状，浸泡在盐水中。红枣用清水泡发，生姜去皮切成片。
　　2、鲩鱼腩洗净拭干水，用1汤匙盐抹遍鱼身。瘦肉洗净切成厚片。

　　3、热锅下5汤匙油烧热，放入姜片和鲩鱼腩，小火煎至鱼身双面稍黄，倒入1汤匙料酒。

　　4、倒入瘦肉、红枣，注入3碗清鸡汤和1碗清水，加盖大火煮沸，转中火炖10分钟至汤色变白。

　　5、捞起苹果块放下锅，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙胡椒粉搅匀，加盖大火烧开，改小火再炖20分钟便可。

　　五、尖椒炖鱼
　　用料：
　　明太鱼50克，白糖10克，鲜鱼200克，尖椒50克，葱丝10克，蒜末5克，姜末1克，芝麻1克，白菜叶30克，酱油30克，植物油10克，胡椒面儿0.3克，白糖5克
　　做法
　　1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
　　2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
　　3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
　　六、南瓜炖鱼

　　用料：
　　南瓜，明太鱼，高汤，葱段，姜片，生抽，白糖，料酒
　　做法
　　1、南瓜切大块，鱼切段。
　　2、先煎鱼，加入南瓜炒一会。
　　3、然后加高汤、葱段、姜片、生抽、白糖、料酒，炖吧。
　　4、最后加盐，炖5分钟，出锅。
　　七、鱼头炖粉条

　　用料：
　　鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺
　　做法
　　1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片
　　2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄
　　3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香
　　4.放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热
　　5.烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟
　　6.加粉丝炖熟，加盐，糖调味
　　7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

多了。可以用粉条，茄子，白菜。蔬菜都可以啊。

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