有玉米粉，泡打粉，面粉，炼奶，砂糖，鸡蛋，牛奶可以做什么甜点

有玉米粉，泡打粉，面粉，炼奶，砂糖，鸡蛋，牛奶可以做什么甜点

小圆蛋糕的制作


　　一、原料及所用设备器具
　　原料：鸡蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、添加剂等。
　　设备器具：小型调粉机、台称、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。
　　每组用原料配方：糖500g ；水310-350ml ；面粉700g ；鸡蛋600g ；蛋糕油15-17g ；香兰素1.5g ；泡打粉 3.5-4g。
　　二、操作步骤
　　1. 打蛋：打蛋后用打蛋机高速搅拌蛋液5-10min，至均匀
　　2. 加糖：慢慢加入糖和蛋糕油。高速搅拌，3-5min
　　3. 将筛好的泡打粉、香兰素和面粉一次加入，再加入水，先中速搅打1min，再改为慢速搅打至均匀。
　　4. 焙烤：生料上小圆蛋糕烤盘，开始上火低，下火高（180-190℃/200-210℃）。依据上色时间，至焙烤后期，选择上火高，下火低（200-210℃/180-190℃），料熟后取出。
　　三、质量要求
　　色泽呈淡黄或黄色，均匀，香甜，形状规

　　蛋塔制作


　　一、基本配方
　　皮料：低筋面粉1000 g ；水（或蛋）125（200）g ；酥油（或黄油）500g ；白砂糖250g ；泡打粉10 g。
　　浆料：鸡蛋280 g ；白砂糖140g ；牛奶1000g。
　　二、操作流程
　　制浆（牛奶、蛋和糖）
　　↓
　　面粉、鸡蛋、糖、辅料→ 面团调制→成型→ 入模→ 烘烤→脱模→冷却→成品→检验
　　三、操作步骤
　　1. 预热烘箱，上火200℃，下火210℃。
　　2. 称量物料，面粉（加入泡打粉、白砂糖）过筛。
　　3. 面团调制：将鸡蛋打入打蛋机中，低速搅打至鸡蛋混合均匀，徐徐加入面粉，用慢速搅拌均匀，至15分钟左右面筋完全析出时加入酥油，搅拌成面团。用保鲜膜包起面团，放在冰箱里冷蔵20分钟，进行松弛。
　　4. 制浆：将牛奶、蛋和糖一起搅打均匀即可制成蛋塔水。
　　5. 成型：案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 (约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。
　　5. 入模：用花边印模将面皮按压成一定大小的圆块。圆块翻面放入模具中，用手指将面块与内壁贴紧制成生塔坯。将事先备好之蛋塔水，倒入蛋塔皮中，约8~9分满。
　　6. 烘烤：将装有生坯的烤模置于已预热的烘箱内烘烤，时间为为13～15分钟，至烤熟后立即取出。
　　7. 脱模、冷却
　　将出炉的蛋塔立即反扣脱模，置于空气中自然冷却至室温


　　另外注意，有些用料是生产过程中加入的家里制作可以不加。

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