猪皮怎么做卤菜？

猪皮怎么做卤菜？

1.肉皮剔下来或者买现成的回来，先在水里揉搓、洗一遍
2.夹去皮上大根的毛，冲洗干净
3.锅内盛水，加一勺白酒，放入肉皮
4.煮到肉皮能用筷子轻松戳穿即可捞出
5.过凉，晾至不烫手
6.用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的残留小毛，在流水中揉搓冲洗
（此步骤需要反复几次，直至肉皮完全干净）
7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分钟，中途翻面以致上色均匀
8.入砂锅煮制20-30分钟，肉皮夹起有弹性，颜色微微有些透亮即可
liz的小啰嗦：
1.用白酒去腥是很好的，一锅水，一瓶盖就足够。煮制的过程酒精会挥发，不会留下酒味
2.肉皮上的毛、肥油都容易败胃口。步骤2、6需要些耐心，多检查，用手筛查
先夹去明显的长毛，再用刀刮去毛桩
皮上的油脂会导致口感肥腻、异味，所以一定要刮干净；刮、洗、刮、洗，直至干净
3.卤制的佐料中加一两片橘子皮，又能去腥，而且还会有股清香。没有换做陈皮也可
肉皮卤好，就可以开始做爆炒蒜香卤肉皮咯~~~~~~~~

猪皮卤熟，红油凉拌

1. 刚买回来的猪皮上有很厚的肥肉和油脂；一定要去除干净，这样做出来的猪皮冻会不油不腻利于健康，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好；就不会磨损豆浆机的刀片。 先用菜刀刮去油脂刮得越干净，煮出来的汤会越清澈。锅里加生姜、料酒、水放入肉皮煮10分钟；放锅里煮是为了除去腥味。

2. 彻底除去腥味后；用清水冲干净。捞出来不烫手时趁热将肉皮刮一遍。并除去肉皮内的白脂肪。将肉皮上面残余的油脂用刀刮下；肉皮要趁热处理；刮一块从锅里捞一块，因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不好刮油脂了。将处理好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅，肉皮上面的油也就煮干净了，而且肉皮又变软了。常吃猪皮可以让皮肤紧致、润泽、光滑有弹性。不过胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。

3. 再次加水和香料开始煮猪皮，把猪皮煮到你喜欢的程度捞出。趁着猪皮很软时放在砧板上均匀的切成丝。将切好的的猪皮放入蒸锅中蒸二十分钟。蒸好后立即放入干净的清水中冷却；避免凉了黏在一起。【清水冷却这道工序是为了炒猪皮用的】

4. 准备一个大一点的汤碗，将事先准备好的卤料放入汤碗中。【加入了生姜蓉、大蒜蓉、葱末、老抽、醋、盐、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮】备用。做猪皮冻别忘了大蒜蓉，生姜蓉和醋是必不可少的搭配，一来提味，二来解腻，三来醋可以让帮助钙质和蛋白质更好吸收。

5. 在卤料中放入一勺盐。卤料水必须先备好，因为不可能将卤料一并打入猪皮冻里。香料只可入味不能吃的。

6. 做猪皮冻也是根据个人的喜欢，有些人只爱吃无色晶莹剔透的猪皮冻，其实我也喜欢透明的猪皮冻，这不是创意嘛！相信味道会不错的。在卤料中加入老抽一勺；醋适量。

7. 料酒那是必须要的，而且还不能少，要除掉猪皮上的毛腥味，料酒是必不可少的。

8. 在装有卤料的大碗中注入水；完全装满大碗即可。

9. 将调好卤料放入锅中；用大火烧开，关小火熬炖半小时，卤料汤汁熬炖出来；用过滤网把卤料的渣子过滤掉。

10. 留下卤汁备用。

11. 取120克的猪皮细条放入已经冲洗干净的豆浆机里。

12. 卤料汁放到豆浆机的上限水位就可以了。可以根据自己喜欢的浓稠度来决定要放多少卤料汁。千万不要放过多的卤料汁，这不是在做汤。

13. 用五谷豆浆功能键，听到提示音猪皮冻就做好了。

14. 不要放太多肉皮；做出来的猪皮冻太硬口感不好；这个比例做成的猪皮冻入口柔软Q感十足。

15. 将豆浆机打好的猪皮冻浆倒入过滤网里捞去猪皮渣丢弃，过滤一下使之更细腻。如果不过滤那就是传统的猪皮冻了。

16. 放凉后放到冰箱冷藏，隔夜就完全凝固了成猪皮冻，非常的Q感。做好的猪皮冻冰箱冷藏能保存几天左右，用豆浆机做猪皮冻非常的方便。

17. 过滤网要用热水；并且趁热冲洗干净。以免时间长了；猪皮冻的凝胶黏在过滤网上洗不掉了。

18. 过滤好的猪皮冻凝胶用量杯倒入大碗中。放凉后置于冰箱冷藏直到凝固。

19. 碗内薄薄的抹上一层食用油，是为了猪皮冻凝固后方便倒出来。也可以在保鲜盒里铺上一层保鲜膜，以防倒出时黏底。如果您觉得用上面我介绍的方法，提取猪皮冻比较麻烦，现在就介绍一种懒方法，直接用适量烧开的热水，淋在猪皮冻的上面，不过您需要速度快的用双手来回的摇动完成，否则猪皮冻会被开水化掉或者表面被开水烫的不平整影响美观。

20. 从冰箱拿出猪皮冻，并用水果刀小心的切成均等的八块。

21. 切好的猪皮冻放入碟子中。

22. 猪皮冻可以做白灼的；也可以加入生抽、老抽上色。白灼的猪皮冻吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥，然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒
温馨提示：肉皮一定要刮干净，否则有腥味很难吃的。 温馨提示：如果做无味的像凉粉的猪皮冻，调味料提前做好，吃的时候再浇在猪皮皮冻上，味道更好。 温馨提示：如果喜欢更Q的猪皮冻可以再稍加点肉皮或者少放一点水口感很好。 温馨提示：猪皮在没有焯水之前要用刀刮，焯水之后还要剐几遍。追答求采纳

我暂时保留我的看法！

你好， 猪皮
2斤
姜
2小块
蒜头
几粒
葱
2条
盐
适量
老抽
2汤勺
1. 猪皮用开水煮五分钟，拿夹子拔掉毛2. 要有耐心，慢慢的拔，也可以用火烧，但是毛头去不掉，所以我习惯用夹子来拔3. 姜，洗净4. 蒜头，洗净5. 用刀把猪皮刮一刮，再清洗干净6. 切成小块，用盐搓一搓，再用热水洗一洗7. 用刀把姜打扁，不剥皮8. 蒜头也是，打扁，连皮一起9. 葱白，连根洗净10. 把猪皮放锅里，把材料一起放进去，加盐、老抽，水要加到掩过猪皮，中火煮一个小时，也可以用高压锅，开了以后煮十分11. OK啦，希望对你有所帮助！

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！