寿司做法图解

寿司做法图解

一、寿司的选料　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜?等等。　　二、寿司的配比　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　　1 米和水的比例　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多?5份以上?，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　2 盐、糖、醋的比例　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　　3 醋和饭的比例　　调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。　　三、寿司的佐料　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。　　友情小贴士：　　寿司醋调法　　材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克　　作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。　　寿司醋的保存法　　材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月。　　寿司饭的煮法　　食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对　　一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。其他答案 　　寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。　　口味：酸甜味　　寿司的制作材料：主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克　　寿司的做法图解　　 　　1、外卷用的米饭比较多，大约室内卷的1又1/3　　 　　2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。　　 　　3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘)，馅料如内卷一般放在紫菜中间。　　 　　4、如图将紫菜卷起。　　 　　5、寿司包好了!　　 　　6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁扁。　　 　　7、好了!撕去保鲜膜。　　 　　8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。　　 　　9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整。　　 　　10、寿司成品。 寿司的做法二　　1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米，淘干净以后在水里泡一个晚上。。。　　2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，鸡蛋1个，寿司用海苔,橄榄油，寿司醋，果糖糖浆，色拉酱 ,竹帘　　 　　3.先做鸡蛋 ,敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖。..然后搅成蛋液　　 　　4.在锅里放一点点的橄榄油　　 　　5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮　　 　　6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液　　 　　7.再卷起来，就变成了蛋条　　 　　8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二　　 　　9.在碗里放一点寿司醋，不过现在这个醋是台湾产的里面没有甜味道 所以再自己加一点糖浆，一点点就可以了　　 　　10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进醋，用勺子拌匀　　 　　11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面 ,　　 　　12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松　　 　　13.再逐一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒　　 　　14.用竹帘把东西都卷起来，压实　　 　　15.哈哈, 最后用刀把寿司卷切好就可以啦, 好看又爽口呀~~　　 　　寿司的做法三　　 　　 　　 　　 

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