回族的碗菜都有什么，怎么做法

回族的碗菜都有什么，怎么做法

原材料：肋条、或胸口牛肉一块，长、宽18——20公分正方形。一个扣用料1斤2两——1斤3两。牛棒骨头一根。
　　调味料：花椒、大料、酱油、香油、大葱、生姜、醋、盐、山楂、黄豆、味精、肉桂。
　　制作方法：
　　1 将牛肉、牛骨棒用凉水洗净下锅。
　　2 待锅开后，用小勺把锅边的血沫子完全撇掉。
　　3 放入调料盒（花椒、大料）酱油、大葱（用手撕）生姜（切成大块）肉桂、一把山楂（或一把黄豆）两种取一。山楂、黄豆起牛肉缩短馑肉时间，少许醋起喝馑肉汤促进人体对钙的吸收。待肉煮到7成熟再放盐。注：以上调料根据牛肉多少适量放置。
　　4 牛肉馑好后晾凉后锅内放油，油开8成放肉走油红烧，放凉后待用。
　　5 把馑好的牛肉，改刀，切成色子块，如想做片肉的，那就切成片状。注：色子快不要变形，铺在碗底备用。
　　6 把碗扣在切好的色子块牛肉上，用宽刀插到碗底平处，然后翻过来。
　　7 将剩余的不成型牛肉切成色子块，然后把馑肉汤烧开，把肉放到锅里，放上姜花葱。（把生姜，葱切成小块，放上香油、味精搅匀）
　　8 肉块开锅后把牛肉盛在刚才铺好底层的碗里。

　　9 把上边这个碗菜扣在锅里蒸上，时间开锅后蒸15分钟。
　　10 就热把大腕扣在这个小碗上，然后翻过来，把小碗拿掉。
　　11 把刚才馑肉的汤料放在锅里烧开，放上葱、姜花浇在碗菜扣上就完成了整个过程。

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