手擀面怎么和面要揉多长时间

手擀面怎么和面要揉多长时间

主料：面粉300g，猪里脊肉50g
　　辅料：盐3g，胡萝卜汁200ml，胡萝卜1根，香菇一小把，青椒1个，料酒1小勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖12小勺，胡椒粉半勺，水淀粉适量
　　步骤
　　1.面粉300克，再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。
　　2.用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁，其他蔬菜汁都可以，先准备出200毫升，和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以，温水和完的面好擀，凉水和完擀着费劲，面总往回抽。用水量要控制好，宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。
　　3.和好的面团放在常温下饧30分钟，记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保存，下次用的时候也会特别劲道。
　　4.将饧好的面团放在案板上，将面团一点点擀大，要薄厚均匀，边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来，用刀切成任意宽度的面条，不宜切得太细。
　　5.最后将切好的面条打开就好了。
　　6.把面条放进开水锅，你会发现特别好熟，开一次锅就熟了，然后过凉。

和面可以加盐水也可以不加，和面的时候，水要一点点的加，面的硬度自己掌握，最好和硬一点，这样擀出来的面既光滑又劲道，下到锅里还不容易烂，煮面的时间要看面的厚度，要大火，水开后下面条，如果是面条比较薄，煮一开就好了，如果面条比较厚，就多开两边。（这里的开是汤溢出来的意思） 记住千万不敢煮五分钟，五分钟会煮出来一锅糊糊。 其实做饭是自己摸索出来的经验，只要经常做，就会越做越好。忘了告诉你，面和好后，要扣起来醒一会，俗称醒面。这样做出来的面有韧劲。

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