请问炸大虾，是拍上淀粉炸好，还是面粉炸好？ 据说面粉炸的可以酥脆，淀粉炸的很嫩，偏软？油温多高为宜

请问炸大虾，是拍上淀粉炸好，还是面粉炸好？ 据说面粉炸的可以酥脆，淀粉炸的很嫩，偏软？油温多高为宜

两种粉应选淀粉（玉米淀粉）关键是油温。大虾易熟，为保证酥脆袖温九十度左右，即刻即翻，见酥就捞。追问油温九十度吗？追答左右追问六十度炸不熟，连滚水的温度都不够，还想炸酥脆吗？九十度追答对逐渐升温。追问据说面粉炸东西更硬，更脆，是真的吗？追答硬脆是相对的，不防你分别拿面粉淀粉试，看哪个附合你的要求。对半挂糊也行，要稀稠合适，虾挂糊不能滴也不能全是糊，这个这么讲真不说，九十多度油下锅定型、打散。快火到焦脆即可。别客气。这么讲有时真说不清，烹饪这行有理论更要有实践经验。祝你摸索多种做法，选其最佳，也祝你成功！

蛋清沾上就可以炸，不用什么粉。非要用粉就用淀粉。

淀粉

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