蒸包子面皮老是死，怎么办？

蒸包子的时候，刚刚掀开锅盖，就看见包子皮迅速收缩，白白胖胖的包子立马变的又黑又硬，什么原因？有好办法解决吗？

去商店买发酵粉.把面作成发面.
这样做出来的就和 小饭馆买的一样.

顾名思义`发酵面食`就是需要经过发酵的过程.所制成的面食.也就是以面粉加水和老面.揉成团状.搁置一段时间后.再制成各种食品.现在多以酵母来代替老面的使用.([老面"简单的说.就是长时间发酵的中种面团.)
由于经过发酵.酵母利用面粉中的醣份繁殖.并放出二氧化碳.被蛋白质形成的面筋包裹住.而使面团变成质轻且充满气体的网状结构.使做出的产品松软有弹性.并有另一种特殊的香味.使产品更可口而易于消化.
北方的馒头.花卷.银丝卷.贡子头.汤包.小笼包.各种包子.和南方的千层糕.荷叶夹(割包).寿桃.红(面)龟等都是蒸的发酵面食.除此之外.发面食品中也可以用煎或烤的方式来制作.如水煎包.大饼和发面烧饼等.
发面食品因为需要有足够的蛋白质.形成网状的结构组织包住空气.产生松软的组织.所以多使用高筋面粉或中筋面粉来制作.在此顺便一提的是:我们所熟悉的叉烧包.叉烧包则不同.因为叉烧包的面皮是发酵面和膨大剂发松面的混合作法.使用低筋面粉制作.使成品组织细绵松软而无韧性.

原因有两种.....第一种是做包皮时...可能压的时间长.......这种事经常发生在夏天多...因为发的快....可皮过的不够均匀所产生的......第二种当然就是发过笼了....最好的办法就是差不多时就拿一只蒸......当然...不要没够身就拿去蒸........我个人做过这事....经常发生...个人认为第一种可能最大....