鸡翅怎么做?

鸡翅怎么做?

20种鸡翅做法

(1)红烧鸡翅
原料:鸡翅袋(翅好)用水焯下
调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角还加蒜
把所有调味料(除葱外)掰碎放入炖肉用锈钢调料蛋
油锅内放入两白糖炒白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时放入洗干净鸡翅火翻炒直每块鸡翅变成漂亮金黄色……
放入些热水水量淹没鸡翅行
放入调料蛋和葱片、小勺酱油、勺盐
用火把鸡翅炖烂汤汁变少时改大火把汁收浓干锅准

(2)孜鸡翅
用料:
鸡翅(段)、孜粉、香菜
做法:
1.鸡翅洗净用刀尖划开约两厘米口子(深度及鸡肉)便入味及快熟
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀腌半小时左右
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀
4.每10分钟左右鸡翅翻转确保两面都能充分入味
5.油倒入锅烧热姜丝、蒜头爆香捞起扔掉
6.火调小鸡翅放入锅缓缓煎至金黄翻转煎另面至金黄
7.洒入几滴酒随即盖上锅盖捂几秒
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅汁液(淹过鸡翅半即)洒少量香菜末加盖烧开文火焖
9.大约5分钟收汁上碟
10.鸡翅上洒少许孜粉放几片香菜叶装饰完成

(3)熏烤薄荷鸡翅
原料:鸡翅
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制夜准备锅里面铺锡纸放米、茶叶、糖和薄荷架上烤架码上腌好鸡翅开大火直糖开始变红并冒烟调小火盖上盖子大约50分钟烟熏至肉色红亮好间需要把鸡翅翻面另用块锡纸折成四方形放入熏好鸡翅腌料汁也倒进去烤箱预热200度烤15分钟取出翻面再烤15分钟好了

(4)咖喱鸡翅
主料:鸡翅
辅料:熟土豆、青豆
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法
1、鸡翅洗净土豆切成滚刀块青豆洗净沥干水分;
2、坐锅点火倒入油油温四成热放入咖喱粉炒出香味倒入鸡翅、土豆煸炒加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟出锅前水淀粉勾薄芡即出锅

(5)番茄酱鸡翅
原料:鸡翅番茄酱蒜头大料油
做法:
1、放炒菜油稍微多点热时放蒜头和大料
2、油热放鸡翅翻炒表皮变色放酱油了翻炒超过半分钟放番茄酱多放点味道比较好翻炒过半分钟
3、放水没过鸡翅即大火收汁汤没了吃了

(6)锅烧鸡翅
原材料:鸡翅节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克
调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克
做法:
1、鸡翅节洗净用少许老抽王腌约30分钟红椒、生姜切片葱切段
2、烧锅下油油温150度时下入鸡翅炸至金黄至八成熟捞起待用
3、锅内留油放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透放入葱段用湿生粉勾芡淋入麻油即成

(7)腐乳鸡翅
原料:鸡翅把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块大段糖、料酒腐乳汁
做法:
1.炒菜锅里放油稍热放鸡翅翻炒至表皮发紧再有血水渗出盛出来
2.原锅再放点儿油稍热放葱姜蒜出香味放料酒、糖、腐乳汁
3.汁液大开放鸡翅添水与鸡翅平大火炖收汤汤快干时好啦

(8)三杯鸡翅
主料:鸡翅
做法:
鸡翅洗净炒勺放底油炒去水汽 准备 杯酱油杯葱姜蒜大料杯葡萄酒倒入鸡翅烧至十分钟汤汁收浓使汤汁入进鸡翅呈现酒香料香鸡肉香此菜味浓厚肉软烂

(9)大鹏展翅

鸡翅洗净沥水遍抹酱油略加料酒洒两片葱丢段姜放置于阴凉通风处(大厨师有专有名词叫码来源无考)码上四、六、八小时等取高压锅码好之鸡翼排坐坐于锅底倒入色拉油漫了鸡翼恰上灶猛火待高压锅出气加盖改小火焖十五二十分钟起锅入盘

(10)香菇蒸鸡翅
香菇发好鸡翅有笋切片放更好
主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀时翻动两小时码盘上屉蒸熟好30分钟若用高压锅也直至蒸软而入味止

(11)魔芋鸡翅
原料:鸡翅翅8魔芋1块胡萝卜半根葱2根
调味料:
(1)酱油4大匙料酒半大匙;(2)料酒1大匙蚝油2大匙糖1大匙胡椒粉少许清水1杯;(3)水淀粉少许
做法:
1、鸡翅洗净拭干拌入调味料(1)腌20分钟;
2、魔芋先切片每片间直划三刀取出端由间穿入再拉出做成领带花结;
3、胡萝卜去皮煮熟切片葱切小段;
4、4杯油烧热放入鸡翅炸上色捞出油倒去留2大匙油炒葱段胡萝卜片和魔芋并加入调味料(2)烧开改小火放入鸡翅烧入味;
5、待汤法稍收干时淋入少许水淀粉勾芡汤汁黏稠时即盛出

(12)大蒜鸡翅
原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合朵、红萝卜、盐
做法 香菇用水泡软去蒂备用香菇水留作炖汤用 红萝卜去皮切小块百合洗净片片拨开 鸡翅先热水川烫捞起锅加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等起炖煮至鸡翅熟烂加入百合大火煮开即

(13)龙眼鸡翅
原料:鸡翅膀12只龙眼200克花生油75克红葡萄酒100克白糖20克酱油10克盐4克味精2克水淀粉10克糖色少许汤1000克葱段15克
做法:
1、鸡翅膀去毛洗净用酱油、盐腌渍
2、锅置火上放油烧热下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许置火上烧热放入10克葱煸炒至出香味加汤、红葡萄酒及鸡翅放盐、白糖、糖色调好色味鸡翅烧至熟透、脱骨整齐地码放盘
3、龙眼用汤烧热围鸡翅周围余下葱段用油煸出香味把烧鸡翅汤汁滤入用水淀粉勾芡浇鸡翅上即成

(14)玛瑙鸡翅
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱根.整蒜三,香叶3片,八角半.葡萄酒三分之瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法:
1.先鸡翅洗净,放入碗,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多油,放入整葱,大蒜用油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.

(15)香橙鸡翅
原料:鸡翅12只香橙2
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
做法:
1. 鸡翅洗净沥干加入腌料拌匀腌1小时
2. 橙榨汗留橙皮切长丝
3. 烧热油鸡翅煎至金黄色
4. 调味煮溶加入橙皮鸡翅略煮即盛起

(16)耗油鸡翅
鸡翅洗净先用开水冒下锅加油六成热时加耗油红辣椒白糖料酒翻炒放入鸡翅翻炒加水超过鸡翅好大火开锅改小火口重朋友适当加盐待鸡翅炖烂之即

(17)蜜汁鸡翅
鸡翅300克泡姜50克葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量
做法:
1、鸡翅洗净从关节切开;泡姜切片
2、烧半锅水加葱、姜、绍酒下鸡翅氽10分钟取出抹干水分涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成调味汁腌半小时
3、鸡翅放热油炸至金黄色整齐码放盘
4、炒锅上火烧热适量油下泡姜炒出香味加大半杯水放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油加水淀粉勾芡烧开淋于鸡翅上即

(18)青椒鸡翅
原料:鸡翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法:
1.鸡翅洗净从斩成两截
2.青椒切圈
3.适量干辣椒段花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1,桂皮两小块,蒜半切块(没有算了)
5.油烧热,加适量豆瓣炒香
6.倒入鸡翅停翻炒
7.鸡翅变色加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了加青椒圈翻炒
10.翻炒至尝鸡翅全熟,青椒入味起锅了(觉得够咸根据自己口味加盐)

(19)脆皮鸡翅
原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水浓度)
做法:
1.鸡翅洗净鸡精和少许盐调成稀糊状;
2.鸡翅小盘排好用牙签每鸡翅肉厚处戳几小孔便味道进入再鸡翅放入调料液腌片刻
3.腌好鸡翅捞出用干净抹布擦干上面水分晾干(此工序非常重要否则会影响鸡翅成色及皮脆程度);
4.鸡翅正反两面刷上蜂蜜水使鸡翅整被蜂蜜水包住或者直接鸡翅泡蜂蜜水;
5.鸡翅整齐地放入烤炉200℃烤熟即也放炭烤炉上炭火比烤炉效更好;
6.烤熟鸡翅依人口味撒上胡椒粉、孜粉即当也腌制加入柠檬汁做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味

(20)糟鸡翅
原料:鸡翅 糟坊
调料:盐 葱姜
1鸡翅先用盐码下腌2小时(了入味鸡翅上划两刀)
2锅水烧开放入葱姜鸡翅大火烧开小火煮8-10分钟即捞出鸡翅冷却
3冷透鸡翅放干净容器倒入糟坊淹没鸡翅宜加盖密封放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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雪梨鸡翅煲
原料/调料]
雪梨100克、鸡翅膀200克、生姜10克、红枣10克盐10克、味精15克、白糖3克、清水500克、绍洒
[制作流程]
1.雪梨去籽留皮切块鸡翅切段生姜切片红枣泡透
2.瓦煲注入清水下鸡翅膀用大火烧开再改用小火煲30分钟
3.加入雪梨调入盐、味精、白糖煲10分钟即

乐鸡翅作法

1.取鸡翅(了受热均匀,好全部选用鸡翅段),解冻;
2.用酒+盐+姜腌下鸡翅,约20-30分钟;
3.葱切(寸)段备用;
4.油加热热葱段放油锅爆香;
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
6.加入乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用火慢慢烧;
7.注意要时翻下鸡翅免粘锅;
8.等收汁差多了起锅了.

红烧鸡翅

1. 净鸡翅用水煮熟.(开锅用文火慢炖,其加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几海米几粒.)
2. 炖熟鸡翅捞出空干.
3. 咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用
4. 油热空干鸡翅烹炸,至金黄色,调料均匀浇汁,视情况加少许水,用文火炖5 分钟左右(入味准).
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.

三杯鸡

主料:鸡翅
做法:鸡翅洗净炒勺放底油炒去水汽 准备杯酱油杯葱姜蒜大料杯葡萄酒倒入鸡翅烧至十分钟汤汁收浓使汤汁入进鸡翅呈现酒香料香鸡肉香此菜味浓厚肉软烂
制作关键:调料要多放焖烧时间略长注意收干汁
特点:鸡肉温益气配酒烧更添香气

香菇蒸鸡翅

香菇发好鸡翅(好鸡翅)摘干净有笋切片放更好
主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀时翻动两小时码盘上屉蒸熟好30分钟若用高压锅也直至蒸软而入味止
种烹调方法简单又出彩必要求火候试试吧好吃介绍给大家

腐乳鸡翅

吃完了酱豆腐剩下腐乳汁攒来攒去攒满了瓶做涮羊肉调料吧看看天气打整火锅还时过早做腐乳鸡翅吧废物利用也换换口味
用料:鸡翅把大小臂分斩开 葱、姜、蒜切大块大段糖、料酒腐乳汁

做法:
1.炒菜锅里放油稍热放鸡翅翻炒至表皮发紧再有血水渗出盛出来
2.原锅再放点儿油稍热放葱姜蒜出香味放料酒、糖、腐乳汁
3.汁液大开放鸡翅添水与鸡翅平大火炖收汤汤快干时好啦
注意事项:腐乳汁量多少算合适呢好足够做锅鸡翅而用再放盐程度没有腐乳汁把腐乳搅烂也能用汤快干时注意搅动别让糊了锅底

番茄酱鸡翅

原料:鸡翅番茄酱(建议用味好美?好好吃也)蒜头大料油
做法简单:
1、放炒菜油稍微多点热时放蒜头和大料
2、油热放鸡翅翻炒表皮变色放酱油了翻炒超过半分钟放番茄酱多放点味道比较好翻炒过半分钟
3、放水没过鸡翅即大火收汁汤没了吃了用放盐啊切记

烤鸡翅

【材料】

鸡翅膀5只

调味料

酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙

【作法】

1.鸡翅洗净沥干用叉子翅根肉层较厚处扎洞

2.所有调味料调匀放入鸡翅先腌1小时放烤架上火烤20分钟

3.途上述调味料用刷子反复刷上助其上色及入味待熟即取下

【重点提示】

翅根肉较干涩也只选购前两段价钱较贵连翅根烤好扎洞助其入味、快熟

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