幼儿园厨房制度有哪些谁清楚

幼儿园厨房制度有哪些谁清楚

幼儿园食堂管理制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
　　（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
　　（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
　　（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
　　（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
　　二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
　　（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
　　（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
　　（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
　　三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
　　（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
　　（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
　　（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
　　（六）库房检查：按库房管理制度执行。
　　四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
　　（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
　　（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
　　五、食品卫生"五四制"（一）由原料到成品实行"四不"制度：
　　1、采购员不买腐烂变质原料。
　　2、   保管员、验收员不收腐烂变质原料。
　　3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
　　4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
　　（二）成品食品存放实行"四隔离"：
　　1、成品与半成品隔离。
　　2、生熟食品隔离。
　　3、食品与药物隔离。
　　4、食品与天然水隔离。
　　（三）用（食）具实行"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
　　（四）环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
　　（五）个人卫生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
　　六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持"预防为主"的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
　　2、幼儿园成立"食品卫生安全领导小组"，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
　　3、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
　　4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据婴幼儿的年龄特点,作到细致切,细致做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色,香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配,米面搭配,干稀搭配,为病弱儿童做好病号餐,每周自制点心3-4次. 二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少,隔顿饭菜一定要回锅烧透后再供应. 三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到四热(饭,菜,汤,茶),保证幼儿吃饱吃好. 四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到: 1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣). 2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每周一小扫,每月一大扫. 3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理,下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾。 4.分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻. 五.加强伙食管理,冰箱管理,填写有管登记表格.厨房工作人员必须严格做到公私分明,防止多吃多占,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事. 六.厨房工作人员之间要团结协作,共同搞好工作,应主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量.

1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。　洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 希望我的回答能帮助到您

你好，通常幼儿园的厨房制度有这几点： 1、卫生间的位置须临近活动室和寝室，且与班级活动场所相毗邻。 2、卫生间宜各班独立设置，且厕所、盥洗与淋浴之间宜隔开设置。 3、卫生间最小使用面积不得小于12平方米。布置应组合紧凑，管道集中。 4、卫生间卫生设备的数量尺寸应满足全班幼儿的使用要求。设备尺寸应符合幼儿的尺度。 5、幼儿卫生间需要定期清洗消毒，组号设置在向南，以便接受阳光的照射。其室内冬季采暖据算温度应保持在22摄氏度左右。卫生间应有良好的通风，将室内空气直接散到室外。 6、卫生间应便于清扫，防止积水，保持地面干燥。地面应设地漏，并作5%坡度，坡向地漏 希望我的回答对你有所帮助，谢谢

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