野山椒的制作方法

野山椒的制作方法

建议：泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。 　　泡野山椒的做法： 　　①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。 　　②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。 　　泡制诀窍： 　　①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。 　　②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。 　　③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。

建议：一、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。 二、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。 三、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。 大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。

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