酿豆腐的做法
- 提问者网友:斑駁影
- 2021-10-17 17:02
- 二级知识专家网友:duile
- 2021-10-17 17:14
材料:豆腐8块、猪肉馅100克、虾仁10克
调料:食盐1茶匙、酱油15毫升、姜5克、蒜2瓣、料酒10毫升、淀粉5克、水淀粉15毫升、朝天椒2个、小葱2根、白糖5克、植物油适量、水适量
做法:
1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎
2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲
3.豆腐用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中
4.加热炒锅中的油,放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色
5.捞出沥油备用,锅里留少量余油,下姜蒜末爆香
6.加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可
- 1楼网友:第幾種人
- 2021-10-17 20:11
主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
辅料:香菇(鲜)(100克)
调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作
1. 猪肉剁成泥;
2. 葱去根须洗净,切成碎末;
3. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐;
5. 取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中,这个步骤是很考量技术的,粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐,太少不好吃,馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指无名指的指尖,小指轻轻的围住豆腐,避免豆腐被撑破。如此逐一做好;也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐放入煮开。
8. 收汁,出锅。
- 2楼网友:像个废品
- 2021-10-17 18:39
豆腐切片加上肉馅然后上笼蒸五分钟,然后出国浇汁即可