问上海菜里最著名的菜有那些~？能介绍下做法吗？

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油爆河虾 上海菜中最著名的特色菜肴之一，始于民国初年。 　　做法：油锅置于旺火，加温至八成热时下河虾，炸约20秒钟，至虾头壳和须脚松开、颜色变红、虾壳酥脆时倒入漏勺。锅中余油少许，下姜末、料酒、酱油、白糖及味精，汤汁农稠时即下油爆虾翻匀撒上葱花、淋芝麻油起锅装盘。 特点：壳脆肉嫩，鲜甜适口 红烧河鳗 据说为上海老饭店（原名荣顺馆）首创，是上海本帮菜中最具特色的菜肴之一。 　　做法：取鳗鱼中段，开成约4.5厘米厚等份。炒锅放旺火烧热，下葱、姜爆出香味，加入料酒、酱油、白糖、清水和鳗鱼段，旺火烧至汤稍浓加油改中火，至汤浓稠时改小火至河鳗酥软，中火收汁，淋明油起锅。 特点：卤汁浓稠，鲜甜肥香。 金腿小棕 做法：火腿肉洗净，切成小块，加黄酒、酱油油、味精腌制。糯米洗净，沥干水分，加酱油拌匀。棕叶一张，包入糯米、肉块，呈四角枕形，用纱线扎紧，下锅煮熟即可。 特点：两口一只，咸香不腻

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