莴笋叶是干吗用的？

莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富。莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静

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莴笋叶先用盐杀一下，挤去水份，再用水洗一下（除去莴笋叶的苦味），沥干，锅里加油烧热下锅爆炒加盐（少许）糖（提鲜，去苦味）味精，稍焖就起锅即可。

莴笋叶的营养价值: 热量(千卡) :18硫胺素(毫克):0.06钙(毫克): 蛋白质(克):1.4核黄素(毫克):0.1镁(毫克): 脂肪(克):0.2烟酸(毫克):0.4铁(毫克): 碳水化合物(克):2.6维生素C(毫克):13锰(毫克): 膳食纤维(克):1维生素E(毫克):0.58锌(毫克): 维生素A(微克):147胆固醇(毫克):0铜(毫克): 胡萝卜素(微克):0.6钾(毫克):148磷(毫克): 视黄醇当量(微克):94.2钠(毫克):39.1硒(毫克): 莴笋叶的功效与作用: 莴笋叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴笋茎。每100克莴笋叶含维生素A的量是莴笋茎的5.9倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的3.3倍，钙的含量是茎的1.5倍，铁的含量是茎的1.7倍，锌的含量是茎的1.5倍。莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。 进入夏季，炎热酷暑，人们容易发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时，吃点苦味食物(莴笋叶子有点淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲凉拌莴笋叶 莴笋叶拌豆腐干 蒜茸莴笋叶 清炒莴笋叶

可以吃，有降血压的功能。

莴笋叶，原产中国、印度、日本等温带地区。菊科莴苣属，一年生草本植物，叶片形状皱曲。富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋只吃根部，其实莴笋叶更有营养价值。

营养价值编辑

热量(千卡) ：18   硫胺素(毫克):0.06   钙(毫克)：34   

蛋白质(克)：1.4   核黄素(毫克):0.1   镁(毫克)：19   

脂肪(克)：0.2   烟酸(毫克):0.4   铁(毫克)：1.5   

碳水化合物(克)：2.6   维生素C(毫克):13   锰(毫克)：0.25   

膳食纤维(克)：1   维生素E(毫克):0.58   锌(毫克)：0.51   

维生素A(微克)：147   胆固醇(毫克):0   铜(毫克)：0.06   

胡萝卜素(微克):0.6   钾(毫克):148   磷(毫克）：26   

视黄醇当量(微克):94.2   钠(毫克):39.1   硒(毫克)：0.78  

长久以来，人们吃莴笋总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1是叶的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。

数据补充：每100克莴笋茎中含粗纤维为0.6克、尼克酸为0.5毫克、钙为23毫克、维生素C为4毫克，而每100克莴笋叶中含粗纤维为1克、钙为34毫克、维生素C为13毫克。

烹饪方法编辑

莴笋叶也是一种营养丰富的叶菜，北方人通常拿它来蘸酱食用，以下为莴笋叶的吃法：

原料：莴笋叶、面粉一大勺、玉米粉一大勺、胡萝卜、姜、蒜、黄酒、盐。莴笋叶入菜(5张)

做法：1、莴笋叶（任何绿色叶菜都可以）洗净，沥干水份。

2、将菜叶切碎。

3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。

4、将粉、菜拌匀。

5、放入蒸锅蒸10分钟。

6、锅中放少许油，下胡萝卜丁炒软。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可。

莴笋叶的吃法编辑

我们经常吃莴笋，一般我们在吃莴笋的时候只是吃莴笋的根部，不吃莴笋的叶子的，今天我们来看看莴笋叶怎么吃吧。莴笋叶我们可以炒着吃，生着沾酱吃也行，也可以烫后切细凉拌吃。还是麻辣烫的好配料哦!

第一种就是凉拌：用麻酱、蒜泥，味道很清爽啊。

第二种就是蘸酱：可以蘸黄酱、甜面酱、辣酱等，吃着很美味。

第三种就是热炒：可以莴苣一起炒，味道也不错。

第四种就是做汤：鸡蛋汤里面放一些，也可以啊。

食疗作用编辑

现代医学研究表明，具有清热解毒功效,莴笋中钾的含量是钠的27倍，其含有的维生素还有利于促进排尿，保持体内的水电解质平衡，对高血压、心脏病和水肿均有一定的食疗作用。莴笋中碘的含量较高，这对人体的基础代谢和身体发育都能产生有利影响，其中的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成及骨骼生长。此外，莴笋中还含有莴笋素、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸（又称烟酸、维生素PP），尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能，非常适合糖尿病人。

不仅如此，如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。 维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水烫后，做成面条吃，不但口感清香，而且营养丰富，值得一试。

莴笋叶中含有丰富的维生素B1，可使忧郁状态的人有活力，使有心事的人心情平静。

莴笋叶也能吃，切一切，熬汤喝，再切一切，可以炒菜吃，用水一淖，还可以凉拌，都行。