怎样才能做出非常好吃的麻辣烫？都有哪些配料？

怎样才能做出非常好吃的麻辣烫？都有哪些配料？

关键是四川的红尖辣椒，剁成1厘米长的小段（备用），然后是四川特产的麻椒（特别麻），放入适量的盐、味精、蚝油、食用油等爆炒，再加入高汤熬制，这样就可以了。 麻辣烫底料
　　麻辣烫的制作方法： 料根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减
　　荤菜：
　　兔腰 50克 毛肚 50克
　　鳝鱼 50克 猪环喉 50克
　　午餐肉 50克 鸭肠 30克
　　素菜：
　　藕片 80克 莴笋 80克
　　冬瓜 50克 香菌 50克
　　豆腐干 50克 白菜 80克
　　花菜 50克 青菜头 80克
　　调料：
　　牛油 250克 菜油 100克
　　郫县豆瓣 150克 永川豆豉 50克
　　冰糖 10克 花椒 5克
　　胡椒 2克 干辣椒 30克
　　醪糟汁 20克 绍酒 20克
　　姜米 10克 精盐 100克
　　草果 10克 桂皮 10克
　　排草 10克 白菌 10克
　　辣椒面 250克 鲜汤 1500克
　　制作程序：
　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
　　注意事项：
　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
　　2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。
　　3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
　　一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

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