港式茶餐厅的管理流程及菜式内容

港式茶餐厅的管理流程及菜式内容

●虾饺：用熟淀面(又称澄粉)做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅，包成饺形，蒸制而成。形状像弯梳。虾饺皮爽软，皮白如雪，晶莹透亮，半透明，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇。

　　●云吞：好的云吞馅料是肥二瘦八，考究点要加入鲜笋蛋清，让口感更爽滑，每个云吞包入一只新鲜整虾，包好的云吞要饱满滚圆、皮薄、爽脆、柔韧不粘牙，带着蛋香面香，煮好之后成粉红带黄的肉色，馅纹清楚，甚至晶莹剔透。

　　●港式奶茶：评判港式奶茶有四大标准：色要饱满，闻要迷香，味要浓郁，尝要幽滑。有一句形容奶茶的话：“茶是骨体，奶是肌肤。”一杯极品的港式奶茶应该具备“茶瘦奶肥”的品质。它的浓稠就像厚重的丝绢，奶和茶的香气层层分明，喝起来茶中有奶香，奶中有茶味，软滑香浓，恰到好处。

　　●干蒸烧卖：做法是以蛋液搓面做皮，猪肉、冬菇、虾肉做馅，如果加上蟹膏，则为“蟹黄干蒸烧卖”，一般包成比拇指稍粗、高约两厘米多的筒形。好的干蒸烧卖，个头大小一致，不斜身，外表干结而不互相粘连。入口，皮很干爽，馅却爽滑不干。(文图/陈俊坤

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