求酒店管理规章制度？

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一、餐厅清洁卫生操作规程1、正确使用电子消毒柜、蒸汽消毒柜、冰箱。绞肉机、切肉机、磨浆机、和面机、压面机等食品加工和消毒机械，并对上述设备做好维护保养及清洁卫生工作。各种炊事机械、电器设备和餐具、用具必须摆放整齐，有专人负责。2、厨房、炉灶、锅、厨具、用具、货架、案板等以及凉菜间、糕点间、保管室、仓库、进餐大厅、包房、洗碗间、各公共场所的门、窗、地面、墙壁、玻璃、桌椅等设施做好清洁工作并保证无尘、无油垢、无污迹，洗菜池无泥沙无脏垢及异味。3、盛放生、熟、荤、素食品的用具必须按不同种类、型号、规格分别存放，要便于清点管理和使用，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。所有瓷器及下班器皿，严禁乱堆、乱放，避免因乱堆乱放造成挤碎、压裂现象。4、科学使用清洁剂，并注意节约，每天用清洁剂对使用后的餐具、器具、酒具、茶具、不锈钢用具进行清洁，不准有油污茶垢、酒味、指印及残留物。清洗中发现破损的要及时清出，并做好报损记录交给主管。5、清洗后的各类物品，必须按程序消毒，消毒后，要用专用消毒抹布擦干水渍，然后分类归存到厨柜，防止灰尘及污染。6、严禁用手拿食物给客人。7、厨房、餐厅、保管室、仓库中的所有用具、物资要摆放整齐，严禁乱摆乱放。8、干湿垃圾要清理到餐厅以外的指定地点，使用后的空瓶、空罐、空纸盒箱要清理到指定的地点，交由专人按废品处理。9、未能及时交洗衣房的桌布及口布，要放在安全地方，防止鼠咬虫蛀。10、各餐厅员工都要严格执行《食品卫生法》及食品《五四制》，牢记“病从口入”，严防客人及员工发生食物中毒现象。配备专门负责食品卫生检验人员，坚决杜绝食物中毒和肠道传染病发生。（1）各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。（2）待出售的主、副食品要根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇。（3）剩菜剩饭必须热透，不得出售有异味的食物。（4）严格公用餐具和用具的三消毒，消毒时间不低于半小时，出售食品必须使用售货工具。（5）对餐具和盛入直接入口食品的容器必须洗净，保洁，食品馐材料必须符合卫生要求。11、保持食堂内外环境整洁“有三防”措施，室内无苍蝇、无鼠迹。（1）各单位环境卫生划片包干，责任到人。（2）各单位墙壁，屋枯明亮，要求无黑垢，无蜘蛛网。（3）各单位门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油垢，电扇灯具见本色。（4）食堂操作间要求落手清，渣子不落地。做到每天两扫操作间，三扫餐厅，环境卫生每天扫除一次，保持沟道畅通，洗碗间无积水。（5）每周彻底大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。12、个人卫生要求干净、整洁、持健康证上岗。（1）工作人员必须穿戴整洁的工作衣、帽上岗。（2）操作时不准戴戒指，不许抽烟。（3）食堂内不得随地吐痰，做到开餐前洗手，大小便后洗手。（4）职工无长发、长胡子（指男职工）、长指甲、手脸干净，无浓妆。（5）不得穿三角裤、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。（6）不得对着食品大声喧哗。二、餐厅卫生标准1、门、窗门、窗上的玻璃及玻璃镜面上无污迹、指纹，清澈透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。2、墙壁踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦拭干净（注意不能用湿布擦拭，容易弄脏墙面）。3、天花板定期清洁通风口槽，灯具保洁、维修要及时。4、地面营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮、无污迹，要注意不留死角。5、区域卫生餐厅走廊等公共区域做到地面干净，门窗、玻璃、电扇、楼梯清洁6、服务柜台营业后应及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具的卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。7、桌椅桌椅要干净，无灰迹、无油垢。8、餐具（1）洗涤：用温水+清洗剂洗涤。（2）消毒：清洗干净后，再用消毒过的口布把餐具擦干净，放入消毒柜中，消毒。（3）玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间。到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时擦拭，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、无指纹，光亮透明。（4）瓷用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。（5）钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。9、送餐车使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光亮。10、台面小件台号牌、花瓶、牙签盅、盐盅、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放，服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。牙签盅的内侧应擦拭干净。11、布件清洁无破损、无污迹；桌布中心线对准门。四周下摆适中。12、菜单、酒单保持菜单、酒单整洁新颖（八成新以上），不得涂改、污染菜单、酒单。13、背景音乐餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。注：“三光”：玻璃窗、玻璃台面（玻璃镜面）、玻璃镜皿，透明光亮。“四洁”：台子、椅子、四壁、各种陈设摆件，整洁无尘垢。

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