一口香蛋糕配方及制作

一口香蛋糕配方及制作

使用便携式不用电的微型蛋糕机模具生产一口香蛋糕的技术。这种蛋糕机模具用铝合金制成，重3公斤，传热速度快，散热均匀，它在普通的以蜂窝煤作燃料的单芯煤炉上烤制，只需5分钟就可烤好一炉44个如乒乓球大小香喷喷金灿灿的小蛋糕。在闹市区、校门口流动经营，用面粉、鸡蛋、白糖现烤现买，货真价实，颇受消费者欢迎。现将其生产技术介绍如下:
一、原料配方
面粉0.5公斤，鲜鸡蛋0.25~0.3公斤，白糖0.3公斤，水0.1~0.25公斤(蛋多少加点水，蛋少多加点水)泡打粉5~10克，香干兰素少许(增加香味)，丙酸钙1~2克(防腐，保鲜)。
二、制作工艺
(1)将鲜蛋去壳后放入盆内，加入白糖(若蛋少可加点水)用打蛋机或用手抓一把筷子在蛋盆内搅打10~15分钟，备用。
(2)将泡打粉、香兰素用水调溶后加入蛋液中，再用打蛋机或用筷子手工搅打几分钟，使蛋液体积比未搅打前增大3倍左右。
(3)将面粉用60目筛子筛一遍后(防止面粉结块)倒入搅打好的蛋液中搅和均匀。
(4)蛋糕机先在火上加热，并每个孔都擦上植物油(花生油、菜籽油均可)，待蛋糕机热后将盆内的蛋糕原料用勺子舀入蛋糕模型内，舀入量约为模型高度的1/3左右。
(5)将蛋糕机盖上盖子，放在旺火上考制5~6分钟(时间长短视火大小而定，注意不要烤焦)即可出炉，出炉前若小火闷1分钟左右再出炉则味道更好些。

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