紫橄榄菜炒肉的做法

紫橄榄菜炒肉的做法

建议：橄榄菜制法讲究,须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁,香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽.经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜.下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味.且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化,为潮汕酱菜之天然绿色健康食品.

建议：橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食.闻名遐迩.明代《澄海县志》中载：“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”.“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍.”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶）,精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲.澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒,蒜头,少许芝麻,花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成.

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