怎样制作炸鸡的全过程

香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

洗净锅，开火把水烧干，放油至锅的三分之一，待油只冒一点点烟了，将鸡缓慢放入锅中，火候自己掌握不能太大，再翻炸。出锅再配佐料吧。

放油，然后进锅。。。。

看你想学炸的哪几种啊

杀鸡 剥皮 下锅

脆皮炸鸡                                                                                                                                                      中医认为，鸡肉性平味甘，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效，是老年人、体弱者、大病初愈者或产妇的滋补佳品，也有利于肺结核患者、阳痿患者的滋补康复。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。                                                                                            

食材                                                                                                                                                              主料：三黄鸡1000g 。                                                                                                                                      辅料：油，盐，五香粉，生姜，料酒，淀粉，鸡蛋，白糖。                                                                                      步骤1.买的三黄鸡，回家剁成块状，洗净沥干。                                                                                                       2.生姜切成末，.剁好的几块放入料酒，.加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟。.30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水6。锅里放多一点的油。油温6成热时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。