菜名的奥秘？

菜名的奥秘？

这是菜肴命名的一种最基本的方法，就是烹调方法加主料的命名法。铁板羊柳这个菜名就是包括烹调方法（同时又是餐具）铁板烧加主料羊柳而组成的；另外的基本命名方法还有：调味品（调味方法）加主料，如糖醋里脊，咖喱牛肉等；味色形加主料，如蝴蝶海参，绣球全鱼等；突出的配料加主料，面包虾仁，蟹黄鱼肚等；以烹调方法及原料在色味形等方面的特征命名的，如汆生鱼肚，拔丝金枣，清炸菊花鱼等；在主要用料前加人名或地名，如东坡肉，山东蒸丸等；主配料及烹调方法全部在名称中列出来，如麻酱拌海参，奶油扒油菜心等；单纯用形象或寓意命名的菜肴，如梅雪争春，蚂蚁上树等。

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