灌汤包的做法

灌汤包的做法

下面有十种总有种适合蟹黄灌汤包里用蟹黄、蟹肉活蟹好俺记得济南华能大厦二楼家馆子只用活蟹活虾做包子味道别提多鲜美了
灌汤包子做法:1:灌汤包子用酵母,也用泡打粉,也般说死面包子直接放水把面和均匀直三光(手光盆光面光)其实和饺子面差多只面用样而已
2:面要摔摔有劲度(吃过拉面应该知道用太大劲度要适)
3:杆皮大家般都会用多说了面和好陷了灌汤包子陷配料定都用秤来称(秘方意多说大家见量)般都按十斤计算放入高汤打陷里(斤陷四两汤比例)
4:再说包法会发面包子定会死面包子会死面包子定会发面包子我们都笼十面和陷加起般二两左右其特点提起似灯笼放下象菊花皮薄陷大灌汤流油软嫩鲜香
灌汤包子做法二水晶灌汤包:原料:新鲜猪皮500克冬瓜600克鱼糁150克火腿30克黄瓜皮30克鸡蛋皮1张生姜25克大葱50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量葱叶、红樱桃各少许

制法:

1.猪皮洗净放入高压锅掺入鲜汤加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精加盖上火压至猪皮化成汁待冷却开盖打去料渣汤汁倒入方形盘晾凉再入冰箱冷藏即成皮冻其修切成直径2厘米圆球共122

2.冬瓜去皮切成15厘米见方大块再片成大薄片共12片放入盐开水浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅焯下撕成细丝;红樱桃剁成细末

3.修切成圆球皮冻先滚上层干淀粉再裹上层鱼糁均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝其包入浸泡过冬瓜片再用葱叶丝捆扎成石榴包并上面点缀上樱桃末即成水晶灌汤包生坯入笼用旺火蒸约5分钟取出摆入盘

4.净锅上火掺入少许鲜汤烧沸调入精盐、胡椒粉、味精用湿淀粉勾薄芡淋入香油起锅浇盘水晶灌汤包上即成

灌汤包做法三:主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

制作:

1)面粉加水和匀揉透放置片刻;

2)猪肉剁成肉茸蟹内剁碎锅内加猪油烧热放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3)面团搓成长条揪成每50克4面坯擀成圆皮加馅捏成提褶包上蒸笼用旺火蒸10分钟即

灌汤包做法四:原料:猪腿精肉,猪肚皮上大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

制净,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切,冻五小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量盐,鸡粉,待用,高筋粉斤,加入食盐适量,要感口感有点咸,饱和碱水勺,加入冷水和成面团,放醒发两小时,下坯子,心擀皮,包制成形即上笼,种汤包虽大,汤多,传热快,别外也说明能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,种做法必须有维扬包点包子手法作基础,,容易出现汤破情况
灌汤包做法五:主要原料:面粉、肉、调料

简要介绍:灌汤包子用料考究制作精细精粉烫面制皮坯选用肋条肉馅心用鲜骨髓汤打馅配十多种上等调料佐味包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而腻

汤包汤配方:鲜猪皮(皮毛去皮下肥肉)200g;常温水1000g;姜片6g;葱段16g;砂糖2g;酱油1g工艺:鲜猪皮开水煮20分钟(主要煮去肉味)把水倒掉重新按配方水量加入煮1小时除去姜、葱保留煮肉汁及猪皮把煮好猪皮放绞肉机里绞碎两次再放预留出来肉汁里总重量要跟没有煮之前保持致致则要加入补够加入砂糖、酱油再煮2小时30分钟至猪皮化掉起锅用40目小筛子过滤下把大粒没有煮溶猪皮去掉把煮好汤汁预冷凝固凝固切碎拌肉馅里快速包制否则猪皮冻会化成水影响包制成形

特点:鲜香肉嫩皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而腻
灌汤包做法六:面粉 面粉 500克 酵母 4克
馅料:
猪肉 350克 高汤皮冻 150克
调辅料:
口蘑酱油 15克 葱末10克 姜末 15克 精盐 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 适量
制作方法:
⑴面粉放入盆加入酵母和清水调制成软硬适当面团放30℃环境下发酵2小时成嫩酵面兑入碱水揉匀揉透静置待用;
⑵猪肉剁制成末加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀分数次加入清水125克搅拌上劲放入清油、香油、葱末调拌均匀静置30分钟高汤皮冻切成碎末放入调拌均匀即成馅心
⑶饧酵好面团下成15克/剂子擀制成圆形皮子包入15克馅心捏制成18--24褶圆形包子收口成鲫鱼嘴形状放笼屉上旺火蒸制6-10分钟即熟
特点:
汁多肥美油润四溢鲜香无比风味独特
注意事项:
⑴面团发酵时间要过长要求嫩酵面团;
⑵蒸制时间要过长防止穿底露馅
灌汤包做法七蟹黄灌汤包:
主料:面粉1000克 温水600克 猪五花肉700克 肉皮冻280克 蟹肉160克 蟹黄 酱油各40克
配料:猪油100克 料酒6克 香油8克 白糖 葱花 姜末各5克 精盐15克 胡椒粉 味精各1克
制作方法:1.面粉加水和匀揉透放置片刻
2.猪肉剁成肉茸蟹内剁碎锅内加猪油烧热放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
3.面团搓成长条揪成每50克4面坯擀成圆皮加馅捏成提褶包上蒸笼用旺火蒸10分钟即
灌汤包做法八鸡肉灌汤包:
主料:小麦面粉500克,鸡肉300克
辅料:肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,
调料:料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法:
1. 面粉用开水烫半再用温水和成面团;
2. 鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 葱、姜末放下鸡肉内;
5. 皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 面团揪成剂子擀成圆片包入馅捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右取出装盘即成
灌汤包做法九石榴灌汤包:
原 料: 海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克
蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱
上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
操 作: 1、大虾取肉切粒海参、鸡脯肉均切粒加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅

2、皮冻切丁蛋白皮修成样大小圆片放入二鲜馅和皮冻用香菜梗扎成石榴包逐做好入笼蒸熟备用

3、锅加上汤加调料调味勾芡葱油浇装盘石榴包上再放上鱼子酱即

贴士:蛋白皮宜修得太薄皮冻量要足味要鲜浓蒸制火候宜过大

灌汤包做法十鲍鱼灌汤包:
原 料: 汤包皮 4张
内馅材料:
(1)小鲍鱼 4
(2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克
(3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄
盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙
操 作: (1)内馅材料(4)用小火慢煮煮至水量约剩1200㏄时汤汁过滤即上汤

(2)把内馅材料(3)虾仁去肠泥剁碎其都切成细末起和所有调味料搅拌均匀即馅料分成4份备用

(3)每张汤包皮内包入1份馅料收口捏紧放小碗再摆入小鲍鱼上汤舀入碗再用大火蒸20分钟即

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