常吃卤制品对身体好吗？有哪些影响？

常吃卤制品对身体好吗？有哪些影响？

近日，香港媒体报道台湾辅仁大学有研究指出，卤味加热超过三小时会产生胆固醇氧化物（COPs），并称该物质有致癌风险。对此，中国营养学会副理事长苏宜香在接受记者采访时表示，目前大陆还未有具体研究结果证明卤味翻煮或长时间加热会产生致癌物质。专家：未证实致癌风险据香港媒体报道，台湾辅仁大学食品科学系参考卤味配方，以碎肉、酱油、冰糖、水等四项原料加热，发现肉类在上述卤水中会产生一种经动物实验证明有致癌性的物质COPs。该系一名教授表示，尽管COPs经动物实验有致癌性，但因煮食产生的分量极少，目前各国都暂无食用安全限量规定。他强调：“如果卤味反复长时间卤，或加热超过三小时，甚至有的店数十年没换过卤汁，就可能产生过量的COPs，危害健康。”不过，他同时指出，研究表明卤水汁内加入冰糖、豉油或红萝卜等自然食材，便可产生抑癌的抗氧化物。对此，中国营养学会副理事长苏宜香表示，目前大陆学界还没有研究证据证实台湾学界的此项研究结果。“有些研究结果在学术上有贡献和价值，但如果套用到分析现实问题上，还需要翔实的调查研究数据和案例分析作为支撑。”不过，她也指出，由于卤水食物大多是肉或内脏，胆固醇和嘌呤的含量都比较高。“嘌呤在人体内代谢可以产生尿酸，如果尿酸高者或痛风病人吃较多的卤水食物，会刺激尿酸上升，甚至引致痛风症发作。”而正常人如果经常吃大量的卤水食品，也可能因高胆固醇而增加血脂异常的风险。

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