“九吉公”古法红糖是不是古法熬制的？

“九吉公”古法红糖是不是古法熬制的？

是的
先甄选好原材料之后，然后开始甘蔗榨汁工作。因为选用新鲜甘蔗榨汁，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多，而中医认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对人体具有滋养的作用，这些都要保留到在红糖中，因此甘蔗不进行清洗。
　　在鲜蔗压榨取汁之后，便是澄清处理，将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，将所有的甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。之后便可以进行熬糖。
　　熬糖是整个制糖过程的核心，熬糖使用的是“直风枪灶、连环锅”，大约有18个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。熬糖是一个体力活儿，要将蔗汁从第一口锅一直舀到最后一口锅，熬糖的术语叫做“赶水”，很形象。其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分，最后变成浓浓的糖汁。
　　熬到了最后的两口锅中的时候，糖汁已经变得非常浓郁了，这时需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌，稍不留神糖汁就有可能糊在锅底，整个熬糖的过程也会失败。制糖熬糖的过程，有点儿像我们平时熬糖色的过程，其实也是一个水分不断减少，糖浓度提高的过程，从大火冒大泡，到最后小火，慢慢冒小泡，基本上整个熬糖的过程也就差不多了。
　　之后要迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入，这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。至此熬糖结束。

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