为什么重庆人把素面叫小面

为什么重庆人把素面叫小面

我也说不清楚,或者本来就没有答案,介绍一篇文章给你看看吧!
我的美丽小面
小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版
但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏
重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打
关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过
以致于当同学问起为什么小面叫小面 面又怎么可以用大小来形容的时候
我都只有笑 呵呵呵呵 咿呀咿呀咿

每个重庆人几乎都有自己喜欢的面摊或者面馆 老板的面做得好 自然会有n多的回头客
在生意好的面馆 顾客可以不顾形象或蹲或站地在路边就解决掉一碗 因为没有位子 呵呵
到北京去玩了之后 得出一个结论 重庆人胃口小味道大 北京人胃口大味道小
小面在分量上确实小 重庆人说三两和二两 在规格上相当于拉面的大碗和小碗

但是实际上只相当于小碗和小小碗
而作料却是我见过和吃过的面里面最讲究的
小面的味道在于多种作料的搭配 没有主打的 如热干面的酱 担担面的潲子 一来就是一堆
辣椒油要新鲜红亮 我上学的路上有一家面馆 每天早上六点就会用大半热的菜油弄一大钵辣椒油 香味飘满整条街
做得仔细的店家 还会在制油的时候放两个敲开的核桃 用核桃油的香气衬托出辣椒的味来
花椒要红壳的打成面 但又不能太细 大体上跟烧烤用的孜然相象 粗了味道出不来 细了味道会跑 程度就要自己掌握了
葱要嫩 姜要老 蒜要先拍后切再泡成蒜水 重庆是南方 没有嚼蒜的习惯 这样做也是为了出味
酱油用量不多 但要挂碗的酱油 黄花园或者人道美的 如果哪家的面里酱油是水货 那过不了多久一定关门大吉
而醋一般不放 小小一壶站在桌上 客人自助 桌上也是有酱油的 高醋矮酱油 说的是容器的样子
芝麻 芝麻油和芝麻酱的概念是不一样的
芝麻要白芝麻 是在面里可以嚼到的香味 芝麻油是浮在面汤里的 护住面身
而芝麻酱又是先用芝麻油调好的 但是决不能因为这样省略了那一点点芝麻油 两种味道是不一样的
芽菜通常用现货 但是老板通常又会自己切得更细一些 榨菜也是 还有大头菜 一并奉上
另外还有两样跟面看上去不沾边的东西
黄豆不能太大 放锅里炒熟 有一点点焦的时候就好了 花生先炒熟 打碎了再炒出香味
这两样可多可少 但是没有了就会少得很多香味
配菜最好的是空心菜 重庆人叫藤藤菜 先理好的菜 随着面下锅 滚一圈之后起来先放在打好作料的碗里
看上去青翠无比 吃起来也是脆生生的
然后就是面了 软硬要客人自己招呼 面里带碱 呈黄色 有一股特别好闻的味道 叫做水面 以示与挂面的不同
吃的过程就不叙述 而吃完之后最好还找老板要一碗面汤
汤里也是带碱的 半透明 有一点青黄的意思 早上起来 胃里酸度高 喝一碗面汤 补充水分又养胃
家附近还有一家面摊 下岗的阿姨开的 那里的面特别好吃
因为面捞起来之后 碗里不是面汤 而是炖了一晚上的猪骨汤 只要一勺 整个早上的天空就亮了许多
对了 mm们不喜欢的猪油 也是要一点点的 鲜猪油的香味也是很无敌的哦 吃一点点不要紧
重庆mm们天天吃也没事的 呵呵

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！