馒头改良剂有什么作用？

答案:6 悬赏:0

解决时间 2021-01-14 16:38

提问者网友：刺鸟
2021-01-14 13:12

馒头改良剂有什么作用？

最佳答案

二级知识专家网友：煞尾
2021-01-14 14:14

馒头改良剂的作用：
　　面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够改善馒头风味,提高柔软度,延缓老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化酶也可以使馒头增白,提高面团的筋力和弹性。
　　目前常用的改良剂单体主要有:酵母食料、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等等。

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1楼网友：山有枢
2021-01-14 18:18

增白增香

2楼网友：長槍戰八方
2021-01-14 17:50

三聚氰胺

3楼网友：佘樂
2021-01-14 17:03

可以增加面粉的筋度。使面团多膨胀百分之二十左右，使用量不可以超过一千克放0.006千克

4楼网友：梦中风几里
2021-01-14 15:47

使馒头不会太干涩,且颜色偏白.........但多吃不好

5楼网友：拜訪者
2021-01-14 14:27

膨松，柔软，但因为是化学成分，所以家庭最好不必使用

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