张一品酱羊肉有哪些特点？

张一品酱羊肉有哪些特点？

新春佳节，有朋自德清新市来，馈赠我一篓时令美食——张一品酱羊肉。 打开竹箬叶包，一股肉香透鼻而来;切成薄片，作为下酒之物，只觉得酥而不烂、 鲜嫩可口、色香味兼备，而且没有丝毫羊膻气。我问朋友，有何妙法，能使羊肉 烧得如此之美，朋友为我娓娓而谈，并介绍了来龙去脉：清末，有个名叫张和松的宁波人，来到新市开小饭店。他见当地盛产湖羊， 便在继承传统羊肉烧法的基础上，刻意鼎新，不断摸索改进，终于烧出了独具一 格的酱羊肉。后来，其子张永年继承父业，更讲究质量，做到精工精料。每锅羊 肉烧好，必先亲口尝过，确实味美，才开锅销售，使得小店生意越来越好。不久， 一间门面改为三间，并请当地一位秀才为之取名。秀才想到仕途做官有“一品 当朝”者,美食也应有“一品”之佳名，便欣然为之取店名曰“张一品”，随后又精 制成一块金字招牌挂上。自此，新市张一品酱牛肉，便蜚声海内外，为食客赞叹 不已。张一品酱羊肉在选料、调料、烹制三个方面，均特别考究。羊肉要选2〜 4年的肥嫩的健康湖羊活宰，只褪毛，不剥皮。调料则采用上好酱油、白糖、绍兴 酒、小茴香、胡椒、桂皮、精盐。烹制时，以满锅水煮，水必须淹过羊肉。水沸后， 撇去浮沫，舀出多余的汤，加入调料，并用羊的网油铺在羊肉上，不使肉露，上压 蒸架，再用一只盛水钵头压牢，最后再盖上高锅盖，以旺火猛烧。待肉熟时，退 去柴火，只留红炭再焖2〜3小时，使肉穌烂。等羊肉烧出满意的风味，才出锅 冷却销售，故其味与众不同，格外鲜香可口。为了满足外地游客的需求，张一品 酱羊肉店又研究出了适合旅行携带的包装，一种是酱羊肉出骨后，用竹箬叶包 好(取竹叶的清香），外裹以纸，再装上竹篓、商标;一种是罐头装制，可带往更远 的地方。德清新市酱羊肉，是浙江省杭嘉湖平原的名食，历时百余年，素来是馈赠亲 友的礼品和佐餐下酒的美肴。所以，德清人年底前后探亲访友，常赠之以张一 品酱羊肉。

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