自贡麻辣兔丁做法

自贡麻辣兔丁做法

主料：兔腿400克

腌料：姜末10克、盐4克、料酒10ml、生抽10ml、胡椒粉1克

调味料：淀粉5克、油150ml、花椒30粒、大料1个、葱蒜末各5克、辣椒20个、陈皮5克、生抽5ml、老抽5ml、盐1克、糖5克、白芝麻2克、香葱20克

1.兔腿洗净，将肉剔下切成小块，放入沸水中焯烫一下，然后捞出控干水份，加入腌料，腌制20分钟。

2.将葱姜蒜切末，陈皮冲洗干净，香葱切段。切片将腌好的兔肉用淀粉抓匀。

3.锅加热，倒入油，油5成热后将兔肉放入，小火炸制表面金黄，捞出控油。

4.锅中再倒入20ml油，下入花椒和大料炸香。

5.花椒变色后加入葱蒜末和辣椒炒出香味，加入兔丁煸炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，等汤汁收干时加入白芝麻炒匀，最后加入香葱关火。

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