川菜璧山兔的做法

川菜璧山兔的做法

材料：兔子一只，宰好。用盐，料酒码味，码味的时候可以放一些葱段。
干海椒若干，随个人口味，郫县豆瓣，香料，就是干货市场买的那种做壁山兔的，再自己准备点花椒、八角、大料。老姜一块，切片还是拍烂随你。蒜若干瓣。
码好味的兔子用水豆粉挂浆。
锅里烧油，油要多些，等油辣了以后把兔子下锅，稍微跑一下捞起来，把锅里的浮渣捞干净，再等油辣了以后，把花椒八角等香料下锅炒出香味，然后下姜蒜，炒香。再下郫县豆瓣，炒几下（下了豆瓣后不要炒太久，要不会糊掉）放干海椒继续炒几下，锅里加水，看兔子的多少而定，至少要在你把香料的香味熬出来以后还要有足够的水能淹住兔子。
等锅里的油汤熬出香味以后，就可以把先前跑了油锅的兔子放下去了，然后就等兔子煮熟，大概要6、7分钟的样子。ok可以出锅了，出锅时丢一下葱段下去，看着好看，而且很香，要是你喜欢，还可以放些豆芽啊，香菇啊那些，随个人喜好。

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