被云南少数民族玩坏的大米，都是怎么个吃法？

被云南少数民族玩坏的大米，都是怎么个吃法？

如果说面食是被北方玩坏的饮食，那么大米一定是被云南玩坏的。
云南共有26个少数民族，而大部分少数民族又是以大米为主食，此外，云南还有红米、遮放米的不同种类的大米，因此云南人民在大米的食用方式上也是玩出了新花样，今天小编就带大家一起来了解云南人是怎么吃大米的。
依然是米饭类
1、花米饭
五色花米饭是布依人及壮族人的特产，色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。
2、竹筒饭
西双版纳盛产竹林，而当地的傣族也就就地取材将竹筒作为容器来进行烹饪。新鲜的竹节砍下后放入糯米，加水浸泡，用芭蕉叶塞住筒口，放入火塘烧烤，闻见香味后取出，既有竹筒清香，又有糯米米香，还带着类似糯米纸的表皮，咬一口，清香四溢。
3、菠萝饭
同竹筒饭一样，菠萝饭同样是来自于版纳的傣味，用菠萝作为容器制作的主食，菠萝饭色香味全，一勺下去还可以挖到菠萝，吃吃来酸酸甜甜。
4、铜锅洋芋饭
通过洋芋饭是用土豆、火腿、青豆等放在铜鼓中烧制而成的主食，主要以玉溪抚仙湖周边的为主。由于洋芋饭自身就有足够的配菜和味道，来盘云南的腌菜或野菜更是开胃，不用其它食物即为一顿丰盛的“大餐”。
5、豆焖饭
豆焖饭是一道菜品，主料是大米，配料是宣威火腿等，调料为盐、味精等，通过翻炒后炖煮的的做法制作而成。
性状发生改变类
1、米线
小锅米线
作为本土最有特色的饮食，米线绝对算得上云南人的最爱，大锅米线、小锅米线、炒米线、卤米线、凉米线、过桥米线??不吃米线，几乎可以等同于没有来过云南。在云南米线分为干浆米线和酸浆米线，除了昆明人以外，云南其他地方的人均更爱吃干浆米线。
2、卷粉
作为加宽压扁的米线变体，卷粉的吃法总体来说和米线大同小异，但是因为水质和气压的关系，就口感来说云南红河地区的要略胜一筹。
3、米干
豆汤米干
米线的另一种变体被称为米干，主要以西双版纳和普洱地区作为主食，同卷粉相比，米干吃起来更加柔软，普洱地区普洱县城的豆汤米干远近闻名，凡到普洱出差或旅游的人，都要品尝一番。
4、饵块
烧饵块
饵块是地道的云南做法，以优质大米煮至过生，然后舂压成型。再按个人喜好切成各种形状加料烹制，别具风味（以昆明的烧饵块和腾冲的大救驾最为著名）。
5、饵丝
饵丝同饵块的做法一样，只是性状不同，口味大理的最为好吃，最有名的是大理巍山扒肉饵丝。昆明本地的卤饵丝也是别据风味，同其他地方的卤味是咸的不同，卤饵丝一般是用甜酱来拌，因此也有一些外地的盆友不太习惯。
6、米凉虾
米凉虾和虾并没有太大关系，只是因为头大尾细形似虾，故此得名。夏天的时候，云南人习惯吃上一碗加了玫瑰米凉虾的木瓜水来消暑解渴，琼脂做的冻品，吃起来鲜滑爽口，好不自在。
7、米浆粑粑
米浆粑粑，是昆明人常吃的早餐。用大米磨浆，加上酵母、白糖，根据个人口味可加鸡蛋，再倒入专门的小锅中烤制，不消一会，一个喷香的米浆粑粑就出锅了，粑粑边缘香脆，中间绵软可口，好吃还营养。
8、米灌肠
米灌肠又称血肠，是丽江纳西族特有的美食，它是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时，几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。如果家人在外学习或工作，还要想方设法请人到家制的米灌肠捎去。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

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