腊味煲仔饭的做法
- 提问者网友：临风不自傲
- 2021-10-17 00:50
- 二级知识专家网友：佘樂
- 2021-10-17 01:39
大米300克 广式腊肠5根
小油菜3颗 鸡蛋2枚(两份的量)
辅料
色拉油2勺 老抽1勺
美极鲜生抽2勺 耗油1勺
白糖1勺 香油几滴
盐少许
腊味煲仔饭的做法步骤1. 在浅砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡1.5个小时。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过食指的第一个关节即可。2. 腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片；3. 在浸泡好的大米中加入几滴许油，拌匀；4. 将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。5. 等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味/姜丝、再打一个蛋进去。6. 盖上盖后继续小火煮大约3分钟左右（视米的多少而定，米多了就稍延长些），关火，不要打开盖子，焖15分钟左右，中途切记不能开盖哦！7. 用等待的15分钟，将油菜烫一下，煮水时放入几滴油，这样烫出的油菜颜色鲜亮；8. 色拉油、老抽、美极鲜生抽、耗油、白糖、香油几滴、盐少许混合调成味汁；9. 待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上烫过的油菜即可。
- 1楼网友：傲气稳了全场
- 2021-10-17 02:45
做法一
腊味煲仔饭原料：大米、广式腊肠，青菜，鸡蛋
调料：色拉油1勺、老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、白糖半勺、香油几滴
烹饪过程
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖！
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了！
制作要点
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的腊味煲仔饭感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
6、腊肠最好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。
做法二用料
1.大米
2.青菜1-2棵
3.腊肠3根
4.鸡蛋一个
5.盐少许
6.煲仔饭酱油（淘宝有卖）
做法
1、大米事先至少浸泡1小时，里面加点盐腊味煲仔饭
2、煮之前加点油
3、大火煮到饭半生的时候，需要用勺子铲一下，然后放上切好的腊肠
4、大火煮10分钟左右，然后用小火煮10分钟
5、香味出来，锅四周抹点油，打上一个蛋，用抹布盖在锅盖上面，盖半小时。
6、在等待的过程中可以把青菜洗好，焯水备用
7、打开锅盖，放上焯好的青菜，大火烧一分钟
8、淋上煲仔饭酱油，伴着孜孜的声音 ，就可以拌着开吃了
小贴士
1、火候要注意
2、大米要事先浸泡至少一小时。
做法三制作材料：大米3量杯，广式腊肠4根，油适量，生抽3大勺，蒜末2瓣，辣椒1根，小香葱4根。
制作步骤
1、大米3量杯淘洗干净后放入锅中，加入于平时煮饭同份量的水，约是没过2/3第一节食指。
2、大火煮开后放入4条切片的广式腊肠，盖上锅盖。看到有白烟冒出之后转中小火焖煮大约10分钟。冒出的白烟可以闻到米饭和腊肠熟的味道。
3、打开锅盖顺着锅边浇上些油，撒上葱花，盖上锅盖。把锅变换一下位置，不要只是中间部分受热，也有利于锅巴均匀分布，此过程大约2，3分钟。继续闻白烟，有微微的焦味即可关火。
4、不要打开锅盖，焖上10分钟后拌上生抽食用。
5、配食生抽：蒜2瓣切碎，指天椒一根切碎，锅里热少许油，加入蒜末和辣椒末炒香，倒上适量的生抽煮开关火即可。
做法四原料：大米、香葱、豉油调味汁。广东腊肉、腊肠、润肠（即肉与肝脏合制的香肠）、腊鸭腿、火腿或云腿片等。[
做法
1、用砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点；旺火起，开锅后立即收为文火。
2、并于此时将腊味码入锅内，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，而腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气，喜欢饭味更加香浓些的朋友，可以预备一匙橄榄油或调和油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅。
3、在最微弱的火候下；要时不时转动一下砂锅，为的是把米饭煨焖得均匀而不糊底，此刻你可以闻着渐渐飘起的饭香气。
4、最多坚持半个小时，饭就可以收火了。
5、利用这段时间，洗好了小西红柿和草莓，还预备了一个白灼青菜和番茄蛋汤。
6、当饭做好了的时候；青菜、汤、水果就都给亲人们预备齐了。
7、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片。
8、在砂锅饭上淋匀豉油调味汁，饭装碟，码上切好的腊味就可以就餐了。[1]
做法五材料
白米、长糯米、腊肠、芥蓝、鸡蛋
调料
酱油、酒、糖、清水
做法
1.准备些白米和长糯米，一碗白米，一碗长糯米~
糯米用清水先浸泡30分钟，白米也可以提前浸泡...
米和水的比例为：一碗白米，一碗清水;一碗糯米，半碗清水。
还要准备腊肠，根据喜好加腊肉。
2.其他材料还需要鸡蛋和芥蓝~
芥蓝洗净，小汤锅内加水煮滚，加一小匙油，再加一点点盐，放入芥蓝氽烫，
烫熟的芥蓝最后摆放在饭上面。
鸡蛋煎成太阳蛋的样子，和芥蓝一起摆在饭上面;
再做一小碗淋汁~ 需要酱油，酒，糖，调成咸甜味的酱汁，再把酱汁煮滚，
最后淋在饭上面~
3.在锅中加入白米，长糯米和清水，再摆入腊肠，和饭一起煮~
将锅子移到火上，小火慢慢煮，煮10分钟，熄火后再焖15分钟。
4.煮好后将腊肠切片，再铺排在饭上面，摆上芥蓝和煎蛋，浇上煮滚的酱汁就好