苏浙菜和上海菜的区别？

苏浙菜和上海菜的区别？

上海菜起源于本帮菜，原属于乡土风味浓重，烹制方法单调的家常菜式。从开埠后弄堂兴起，经过百年的发展，目下已成为傲立于中国菜系之中的一支劲旅，它的精致与美味令人难以忘怀，而如今的创新上海菜，经过几十年的发展后，真正达到了去芜存菁，进入了一个更高的境界。 清末，沪上工商业和港口贸易日趋繁荣，银行、钱庄、货栈、运输报关、房产业等都迅速兴起，各地大批客商纷纷涌向上海，于是各地菜馆也大批来沪。最早是安徽菜馆，随后苏、锡、广东、镇扬、北京、山东、河南等菜馆，后来又有杭州、福建、湖南等。到三十年代末，已形成了沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫、扬、潮、清真、素菜等16个地方风味聚于一地的格局。这uoqoe为发展和丰富上海菜提供了良好的条件，促进了上海菜的繁荣发展。此后，由于上海菜馆不断吸取外地菜馆的长处，特别是与苏锡菜逐渐形成一体，使上海菜更加细致、讲究，并且时有创新。创新上海菜的治馔名厨辈出，经过他们之手，上海菜具有了清新秀美、温文尔雅、风味多样和富有时代气息等特点。 所谓清新秀美，即菜肴形态清新，色泽悦目与质感鲜明，加工精细，色泽宜人。所谓温文尔雅，即菜品色彩与形态雅而不俗，口味趋于温和且各有千秋。所谓风味多样，则是创新上海菜系区别于其它地方菜肴的最主要的特点。这些风味既保持了“娘胎”的传统特点，又汲取众家之长进行变革创新，形成了自己特有的风格，令人朵颐大快。所谓富有时代气息，是指当今的上海菜在选料、调味、烹制、上菜方式等方面，能适应各方食客的需求，又如世界饮食潮流趋向低糖、低脂、低钠，增加蔬菜摄入量等，这一切都为创新上海菜所遵从。 说起创新上海菜，就不能不提苏浙汇。“北有俏江南，南有苏浙汇”，作为创新上海菜的代表餐厅，生长于上海的苏浙汇承袭了创新上海菜的奥义，素来坚持现代上海菜的研制和创新——融汇百家，汲取天南地北、古今中外美食文化的精华。基于海派菜的传统用料与制法，兼顾口感与营养，吸收和借鉴了国内各种菜系的特色，甚至大胆引入了西餐的原料和制法。随着近年来业内振兴上海菜的口号渐响，苏浙汇不仅每年开发出不少新菜式外，还从民间挖掘收集出数十道几近消失的上海传统特色菜，这些菜品制法大多都已有数百甚至上千年的历史。在保留菜品古韵的基础上，从色、香、味、形、质、养、量、器，进行全方面改良，由此苏浙汇的菜品不仅获得了诸多国内食客的钟爱，在外籍游客中也有不少拥趸。

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