做鱼的方式与技巧

答案:6 悬赏:30

解决时间 2021-04-28 15:12

提问者网友：美人如花
2021-04-27 20:55

做饭烹饪

最佳答案

二级知识专家网友：寂寞的炫耀
2021-04-27 22:18

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后翻动。

　　2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

　　3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

　　4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

　　5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

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1楼网友：留下所有热言
2021-04-28 03:12

闽菜水煮鱼片的做法详细介绍菜系及功效：闽菜闽菜水煮鱼片的制作材料：主料：净新鲜青鱼肉150克,美极牌辣椒沙司20克,蛋清,精盐,葱,姜汁,味精,干淀粉各少许。闽菜水煮鱼片的特色：洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。教您闽菜水煮鱼片怎么做，如何做闽菜水煮鱼片才好吃1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时；

2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。

2楼网友：星星坠落
2021-04-28 01:40

把鱼先煎煎,就会事半功倍

3楼网友：晨与橙与城
2021-04-28 01:01

http://cache.qihoo.com/wenda.php?do=snap&act=fetchHtmlsnap&m=fadd405f03c6f4e0edacf5a1f41c1d79&surl=http%3A%2F%2F715597564.qzone.qq.com%2Fblog%2F1249479349&kw=%BD%CC%C4%E3%D4%F5%D1%F9%D7%F6%D3%E3

点一下就知道怎么做啦，查一下不就知道啦吗，还用问这个？？

4楼网友：转身后的回眸
2021-04-28 00:42

油煎.倒入调好的料（醋.盐.味精.大料.酱油.葱.姜…… 喜欢吃辣，放尖红椒）加适量水，开后，改小火，炖，收汤后关火。OK

5楼网友：茫然不知崩溃
2021-04-27 23:11

看你像做那种鱼了。鱼做出来肉质嫩，口感细腻，味道好就可以了哦

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