火锅炒料顺序

答案:2 悬赏:70

解决时间 2021-01-18 17:43

提问者网友：像風在裏
2021-01-17 21:43

火锅炒料顺序

最佳答案

二级知识专家网友：底特律间谍
2021-01-17 22:36

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在汤料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

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1楼网友：拾荒鲤
2021-01-17 23:42

可以先放豆瓣是容易上色与入味，先放料是要散发出料的香味，两者之间没有什么坏处，如果比较郁闷这个问题你可以把料和豆瓣放在一起炒，不会影响的

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