雀巢淡奶油如何打发

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-10-19 14:30

提问者网友：泪痣哥哥
2021-10-19 07:34

雀巢淡奶油如何打发

最佳答案

二级知识专家网友：你哪知我潦倒为你
2021-10-19 08:39

仓储温度:
在整个的仓储过程中淡奶油都不能暴露在高温下或太阳直射，仓储温度控制在30度以下，有条
件的尽可能的在4-6度冰箱冷藏，切忌冷冻!
避免机械性损伤(剧烈摇晃，振动，引入空气)
仓库搬运一定要注意轻拿轻放!

打发环境温度:
打发场地环境温度控制在18度-22度

淡奶油的温度:
淡奶油在搅打前要充分冷却，必须在0-6度的冰箱内冷藏12个小时，切忌冷冻!
打发前，淡奶油自身的中心温度控制在6度左右

打发器皿的温度:
为取得良好的打发效果，搅拌缸先要冷藏30分钟!脂肪球必须含有比率合适的液体及结晶的脂肪，温度高的奶只含液态脂肪，搅打困难!

容量:
一般淡奶油的容量要超过搅拌球的一半以上!太少或太多都会使奶油无法充分发泡!
常用机器的奶油建议打发数量:
5升机器:1包
7升机器:2包
10升机器:3.5包奶油

速度:
1)搅打时，搅打器和容器要位置协调,以便尽快完成搅打否则，温度上升，搅打效果不好，
可能引起黄油出来!
2)先用慢速搅拌2分钟;
3)用中高速度匀速搅拌6分钟至7成发,雀巢淡奶油的打发率高于其他品牌奶油!
(用高速的打发时间不是固定的,根据不同的使用机器做最佳时间记录!)

注意点:打好后不需要象植物奶油打发一样的用慢速搅拌消泡,否则会有塌陷的现象!

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