怎样做炸酱面?
- 提问者网友:骑士
- 2021-10-12 23:54
- 二级知识专家网友:荒野風
- 2021-10-13 00:29
汉族面食。流行于北京等地,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。 豆瓣酱炸酱面
材料:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。 调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙, 做法: 1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝, 2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝, 3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。 4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。 特点:酱香味浓,滑润爽口。
热豌豆炸酱面原料:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。 过程: 1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
凉炸酱面做法原料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。 过程: 1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。 2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。 3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。 4.然后放酱下锅。 5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。 6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。 7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。 8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。 注意点 1.炸酱面也叫小碗干炸。 2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。
拉面炸酱面做法材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒) 调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯) 做法: 1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。 2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。 3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。 4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。 5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。 6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。 7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。 一次吃不完的酱,放入乐葵的保鲜组盒中,冷藏2天,冷冻可以很长时间。吃时可取下一盒,微波解冻即可。 面煮熟后码入各种喜欢的菜,加入炸酱即可。
菠菜炸酱面的做法主料:低筋面粉、菠菜 辅料:五花肉、黄瓜、杏鲍菇、豆腐干(香干)、葱、姜 调料:食盐、甜面酱、香辣酱、料酒、蚝油、白糖、香油 做法: 1、200克菠菜清洗干净,放进搅拌机里打成菠菜浆,面粉里加入盐,倒入菠菜浆,和成硬面团,醒半小时。 2、将面团放入压面机压成薄面片,然后在面片上均匀抹一层面粉,用压面机压成面条。 3、五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净,然后切成大小一致的丁,葱姜切末。 4、锅中放油,油热后放入五花肉煸炒,肉变色后,加1小勺料酒,将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒,放入葱姜末煸香,然后加入黄瓜丁翻炒,炒到黄瓜断生即可关火,然后将炒好的原料盛出。 5、锅里再放比平时炒菜多一点的油,油热后,将甜面酱和辣面酱一起下锅,最小火慢慢翻炒搅拌,大约翻炒10分钟,加入3小勺糖,加入1大勺蚝油,放入事先炒好的肉丁和菜丁,继续翻炒10分钟,直到酱料和辅料全部融合一起,关火,最后撒1勺香油,即可出锅。 6、大锅里烧水,水开后,将压好的菠菜面放入锅中,水再开后,即可关火,焖半分钟即可出锅。在面条上放炸好的酱,还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码。
- 1楼网友:摆渡翁
- 2021-10-13 04:18
锅内加油,五花肉切小丁,煸炒出油。干黄酱一代,加水调稀,倒入锅内,熬至浓稠关火,《大约50分钟》葱姜蒜切末,凉至微凉加入葱姜蒜末,搅拌均匀。加味精或鸡精即可。
- 2楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-10-13 03:20
先放油,热锅后加入专用酱,待酱成金黄色时,加入肉末,炸到肉末熟,添加食盐等调味品即可出锅。
- 3楼网友:野慌
- 2021-10-13 02:52
主料手擀面500g五花肉300g辅料油适量白糖10g大葱半根大蒜4瓣胡萝卜1根豆芽200g黄瓜1根葱伴侣酱400g料酒适量
步骤
1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水,改中小火,放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠,关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
- 4楼网友:归鹤鸣
- 2021-10-13 01:51
1、肉要肥瘦,可以是玉米粒大小的肉丁,或者是绞肉馅。 2、酱,可以是豆酱,也可以是面酱。如果很稠,事先要加水打稀。 3、中火、热锅,加入平常做菜两倍的食用油,放入肉丁或肉馅,用铲子打散,加入葱姜末翻炒至肉均匀变色,加入调稀的酱,改小火,此时需要用水把酱调制到用勺盛起,能够顺溜连续倒出比较稀的程度(这很重要)。 4、小火熬制的过程中,不用连续搅动,但是必须间断搅动,否则酱会粘锅熬糊! 5、当酱上面出现一层油的时候,加盐,基本就熬好了。 6、几点说明:1、可以加白糖、红辣椒等。2、面酱加泡软的碎花生米、炒鸡蛋素炸酱也可以。3、炸酱不但可以拌面,还可以蘸酱吃生蔬菜,拌馅,夹馒头吃。
- 5楼网友:孤独的牧羊人
- 2021-10-13 00:56
把酱炸了,煮面就可以了