怎样做好炖鱼

主料：鲤鱼1条、五花肉150克

辅料：豆腐500克、粉条（干）150克

调料：色拉油适量、酱油适量、姜8片、八角3个、花椒1小把、干辣椒适量、小葱1小把、香其酱1.5袋、香菜适量

做法：

1.将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用

2.将晾凉的五花肉切成薄片备用

3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条

4.豆腐切成1厘米厚的大片

5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中

6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀

7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看

9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅

10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用

11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味

12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色

13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟

14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入

15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃

鱼抹蛋清下油炸，放锅中不要轻易翻面，否则鱼皮会破，大约2分钟后翻面，两边都炸过后备用，然后取碗放葱 姜 蒜 适量，醋，料酒，酱油，（糖，咸盐）大约1:3的量，锅中热油 将碗中料放入锅中翻炒，然后放鱼进锅，正反面翻滚后加入冷水过鱼，开过后转小火慢炖，20分钟后大火收汤，装盘放香菜，特别可口的红烧鱼机出锅了，希望你成功哦

用开水，不能用冷水

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多放酱油少放水 把性腺抽调

注意先去掉鱼鳃，鱼身擦干再下锅煎。

千炖豆腐万炖鱼，只要多炖一会儿不要乱翻动就行。

家常炖鱼

92位厨友加分 平均3.6+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。 
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

根据不同的口味，防止不同的调料，所谓炖鱼就要做到汤要宽，时间要久，先大火，后小火，别忘了放醋和料酒去腥。