晒干的鱿鱼怎么做好吃

晒干的鱿鱼怎么做好吃

 土鱿发好，打上“麦穗花”，然后烧镬放入半镬生油，至油温至四成时，将控干水的土鱿倒入，用勺略搅，即用笊篱捞起，此法行内称“拉嫩油”，好处是将肉料炸至仅熟，但肉质纤维尚未收缩，吃起来的感觉则为嫩滑；随即再用生油起镬，放入蒜茸、指甲姜花片、红萝卜（甘笋）花片和草菇片，爆香，倒入拉过油的土鱿，攒入绍兴花雕酒，迅速抖匀，用芡汤加湿生粉调味和埋芡，洒上胡椒粉，再加入葱榄抖匀即成。

荷包鱿鱼

用料：土鱿 虾仁 肥肉粒 鸡蛋 丝瓜 金华火腿 精盐 味精 绍兴花雕酒 生粉 鸡蛋青（白）
芡料：精盐 味精 鸡精 白糖 胡椒粉 生粉 淡上汤 鸡油 猪油

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