做老面馒头加猪油有什么作用

答案:2 悬赏:20

解决时间 2021-04-28 08:39

提问者网友：控制庸俗
2021-04-28 02:11

做老面馒头加猪油有什么作用

最佳答案

二级知识专家网友：心痛成瘾
2021-04-28 03:45

使馒头更松软筋道

全部回答

1楼网友：无字情书
2021-04-28 05:11

猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。

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