如何窖储白菜

如何窖储白菜

大白菜的窖藏:大白菜采收后放在田间晾晒2-3天，再预贮20天左右，直到立冬方可入窖。窖藏白菜多采用架贮或筐贮的形式。架贮是将经过挑选晾晒的大白菜放在预先制好的贮架上，贮藏架可用板搭成，高近2米，宽1-1.3米，层高1米，贮架放置间隔1-1.5米，以便检查和倒菜。大白菜摆放7-8层，贮菜距离上面架板应有20厘米的间隙。筐贮是用直径50厘米、高30厘米的柳条筐贮藏，每筐装菜20千克左右，码成花垛，垛与垛间隔1米。入窖初期，外界气温和窖温均高，大白菜易腐烂和脱帮。如果采用地面堆码贮藏，必须勤倒菜，以利通风散热。如果白天外界气温高，要把门窗气孔关闭，防止热空气进入窖内，夜间打开通风设施，引进冷凉空气，降低窖温。入窖中期，外界气温急速下降，必须注意防冻，要关闭窖的门窗和通气孔，中午可适当放风。架式贮藏应在春节前倒菜1-2次，地码式贮菜要倒菜2-3次。入窖后期，气温和地温升高，引起窖温和菜温的升高。管理的主要任务是：减缓窖温上升，所以要在夜晚打开通风系统，引进冷凉空气，使窖温降低，白天将窖封严，防止热空气侵入。同时，增加倒菜次数，防止白菜腐烂。

挖3米深就行，大小圆窖直径3米比较好。如果想长期使用就用砖砌上

大白菜在北方的贮藏期长举半年之久，要贮好大白菜，降低在菜窖内损耗率，必须抓好白菜入窖后的管理工作和防腐措施。菜窖管理工作就是调整好窖内的温度和湿度。控制湿度的关键是通风，通风条件的好坏，直接影响菜窖内白菜呼吸的强弱和腐烂率的高低。窖藏白菜对通风条件反应敏感，但是，许多农民为保持窄内温度而忽视通风条件。因此，必须掌握好白菜呼吸规律的变化与外部因素的关系，这对防止腐烂延长贮藏期非常重要。在一般情况下，每年从11月中旬至翌年4月下旬，为白菜窖贮期。白菜在贮藏过程中主要的问题是脱帮、腐烂和失水。在入窖初期易脱帮、黄叶；后期易腐烂。为使白菜减少贮藏期间的损耗，要采取如下技术措施：
一、晾晒与预贮。
收获后的白菜一般都要晾晒一个阶段后再窖。晒菜要晒得适度，一般把外边两层老帮晒绵软，用手攥时没有“咔吱咔吱”的声音为合适。经过晾晒的白菜运到贮藏窖旁，进行预贮。即将白菜根朝里，叶朝外，根对根码成长形堆，堆高1米左右，堆顶用菜叶或其他覆盖物封住，防止受冻。预贮一段时间后，当窖内温度达0度左右，室外温度又比较低，不能继续回暖时，要及时入窖。
二、入窖后的管理。
白菜适宜贮存的窖温为―1-1℃为最适宜温度，最低不能低于―2度以下；最高不能高出2度以上。入窖时间一般在立冬前3-5天。选择在天凉、菜凉、窖凉的天气，早晨或傍晚时突击入窖。窖内垛菜时，先把垛底垫一层秫秸，然后把菜码成条形垛，初期以根相对垛，入冬后改为叶梢相排列。还要让菜根离开窖帮10-17厘米远，每隔70-100厘米远用木棍顶上，防止菜垛倒歪

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