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请教无糖蛋糕的做法?

答案:1  悬赏:30  
解决时间 2021-10-18 06:57
  • 提问者网友:疯子也有疯子的情调
  • 2021-10-17 18:32
请教无糖蛋糕的做法?
最佳答案
  • 二级知识专家网友:一叶十三刺
  • 2021-10-17 19:53
无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂———麦芽糖醇替代了蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料,具有以下几种功能特性:
1.口感纯正,清凉绵软,不被口腔内的链球菌转化成酸,能够预防龋齿的发生。
2.促进人体对钙的消化和吸收。
3.能量较低,在人体内很难被消化吸收,不易形成脂肪。
4.不刺激人体胰岛素分泌,在体内分解速度很慢,不会引起血糖升高,所以特别适合糖尿病患者食用。

现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺:
配方:鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。
  制作过程及要求:
1.打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热,若温度高于20℃时,应缩短打蛋时间。
2.调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后,即可加入事先已过筛的面粉(如用发粉,需事先与面粉搀和)。
  3.蛋糕成型(浇模),手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净,涂油或垫底,将蛋糕糊搅一下再浇模,浇入量达到模具八成高即可,不可浇得过高,且注入量要基本一致。蛋糕入模后,表面如需撒果仁或蜜饯,可在入炉时撒上,过早撒上容易下沉。
  4.烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉,10分钟后升至200℃,出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态,铁盘不要随便震动,避免“走气”,使制品中心下陷。单个烤,炉温还可以放低些,时间略长些。为防止夹生,可在糕坯表面上色之后,用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时,如有粘连物,说明未成熟,可降低炉温,再适当延长烘烤时间,或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
  5.涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后,脱模前在表面刷上一层植物油,并趁热脱模,取出蛋糕~
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