雅安菜根香

雅安菜根香

雅安菜根香：在四川省雅安雨城区朝阳街的假日广场对面，2231999
　　菜根香的做法：原料：卷心菜根480克，西兰花根150克，香菜根50克。
　　调料：海天海鲜酱油4瓶（500毫升/瓶），味达美味极鲜酱油1瓶（500
　　毫升/ 瓶），山西陈醋150克，白糖100克，蚝油100克，花生油250
　　克，干辣椒节 50 克，花椒、八角各25克，味精20克，大蒜500
　　克。制作：1、卷心菜根切长3厘米、厚0.1厘米、宽3厘米的薄
　　片；西兰花根去皮，切 长4厘米、厚0.1厘米的薄片；香菜梗洗
　　净；大蒜切成蒜粒。
　　2、海天海鲜酱油、味达美、山西陈醋、白糖、蚝油、味精调成
　　汁。3、锅 上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放
　　入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色
　　时，捞出干辣椒，此时的油温大约在 四、五成热，放入花椒、八
　　角小火浸炸2-3分钟，放入干辣椒后离火，与熬好
　　的调味汁混合均匀，放置约30分钟后放入卷心菜根、西兰花根、
　　香菜根、 蒜粒腌渍1小时，即可上桌。

　　用这种方法制作的菜根香常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。腌渍溶液一般可连续使用两天，但每天都必须加热处理。如果想第三天或者在更长的时间内连续使用，可加入适量的调料，只要保证口味和第一次熬制的溶液品质一样即可。

　　特点：口味咸鲜微辣，口感脆爽。

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