求大师帮忙指点卤料，我现在放的是，花椒，八角，桂皮，茴香，香叶，草果，沙仁，白芷，山奈，丁香，肉寇

答案:4 悬赏:10

解决时间 2021-01-16 07:34

提问者网友：暗中人
2021-01-16 04:43

最佳答案

二级知识专家网友：鱼忧
2021-01-16 06:06

你先试着把这些香料依次下锅一起炒至香味飘出，再加入热水和老抽、盐煮好了尽然半天，再加入你要调味的食物卤，会更香，也会更入味追问怎样才能把味道飘到外面，我是开卤肉店的追答试着多加些老抽和料酒，选择品质好的香料，卖的话最开始是香味吸引人，但如果确定原材料没有任何化学添加剂，你可以打这个招牌，自然健康无添加，真的好吃又健康，我相信一定会有很多回头客的

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1楼网友：春色三分
2021-01-16 10:21

引用sacctf的回答：
你先试着把这些香料依次下锅一起炒至香味飘出，再加入热水和老抽、盐煮好了尽然半天，再加入你要调味的食物卤，会更香，也会更入味不建议放过多的老抽！

2楼网友：鸽屿
2021-01-16 09:08

小火多煮会追问你是干什么的

3楼网友：青灯有味
2021-01-16 07:38

把香料用开水烫一下在抄干在加水卤追问你是干什么的追答厨师追问多少年追答你干什么要追问卤料不用增加和减少吗？没事问问，我也是厨师追答差不多了主要是卤的次数和不同的原料体现肉香追问我现在开卤肉店，怎样才能让味道飘出外面追答如果是只猪下水就麻烦了追问？追答你闻闻你的卤水上面那一层油香不追问香的追答香味够不不够怎么把香味带出来就象你去吃火锅香不香追问怎样才能把香味带出去是不是有的卤料相克追答要有肉香在是香料在是你卤的次数追问卤了好几年了每天一大桶追答你卤猪肉是猪肉特有的香味牛肉是牛肉先是肉香味在是香料每天卤都换了卤水的追问这些我都知道，怎样才能把香味飘出去追答那放道店门外追问不干净，风大早点休息吧追答我这边也有个卤菜管几十米外都可以闻到试试把卤水上的油刷一点在肉上有肉的热气应该可以追问是香精味还是香料味你是哪里的追答香油香料你那追问我只放香料，不放添加剂追答可以加点点香油追问放的呢，睡吧，困了，谢谢你了追答额

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