如何将鱼肉去刺?

答案:1 悬赏:0

解决时间 2021-10-13 06:24

提问者网友：龅牙恐龙妹
2021-10-12 11:24

如何将鱼肉去刺?

最佳答案

二级知识专家网友：不如潦草
2021-10-12 12:23

鱼拆骨拆熟拆两种:

(1)熟拆鱼煮熟或蒸熟取鱼、鱼骨、鱼刺种较便

(2)拆:先鱼腮盖骨切鱼随刀贴着脊骨向批进鱼身肚朝外背朝左手抓住半片鱼肚批半片鱼肚鱼翻身刀仍贴脊骨运行另半片批随鱼皮朝肚朝左侧斜刀鱼刺批要皮鱼鱼肉部刀切至鱼皮处刀口贴鱼皮刀身侧斜向前推进除半鱼皮接着手抓住鱼皮批另半鱼肉鱼尾部皮肉相连处进刀手指甲按住鱼皮斜刀向前推批掉鱼皮

要做花色菜"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等则要取整鱼剔骨:使鱼肚朝左、背朝右躺砧刀贴鱼背骨横批进深及鱼肚批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)鱼翻身批另端脊骨与肉靠近部脊骨斩断或用手锄断拉脊骨鱼尾处斩断脊骨随鱼腹朝放墩翻鱼肉使肋骨露根端刀斜批进使肋骨脱离鱼肉两边肋骨掉即、尾仍存段骨仍保持鱼形完整脱骨鱼

鱼紧靠胸鳍端直线斩胸鳍要求留鱼部鱼宜作红烧尾、尾汤、沙锅鱼等
鱼尾紧靠臀鳍前端直线斩臀鳍要求留鱼尾部鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等
鱼段脊梁骨准斩要求脊梁骨留鱼段肉宜作鱼片、鱼丝等
鱼肚档脊梁骨准斩肚膛留脊梁骨实际鱼、鱼尾、鱼段掉所留部宜作红烧肚档、糟肚档等

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