红烧鱼头的做法？

红烧鱼头的做法？

材料：　　豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。　　做法：　　将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。　　开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。　　提示：　　火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。做法：1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。鱼头粉条煲制作方法:主　　料： 花鲢,粉条辅　　料： 葱,蒜,青辣椒主料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条200克辅料：高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱1， 鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡半小时左右（变软即可）；鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。2，用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；3， 分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅（以搪瓷煲为佳）内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。红汤鱼头豆腐锅　制作方法:主　　料： 花鲢 豆腐 竹笋辅　　料： 香菇 青椒 蒜苗用料：1、花鲢鱼头一个，剖成两半。2、豆腐一块，切厚片。3、笋尖三两，在沸水中煮熟。4、香菇三两，撕成块。5、甜椒半个，切丝。6、青蒜苗两棵，切长段。7、葱四棵，切段。8、豆瓣两大匙。9、老姜四片。10、黄酒一大匙。11、白糖一匙。12、酱油三大匙。13、朝天椒四个，切圈做法：1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。4、倒入除甜椒丝外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤勺水，烧约10分钟。5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟即可起锅上桌。

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