猪肉好吃还是驴肉好吃??

猪肉好吃还是驴肉好吃??

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。全国很多地方都有关于驴肉的独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等。那么，能与神话中的龙肉相媲美的驴肉真的那么好吗？有什么科学依据呢？从营养学和食品学的角度看， 与猪肉相比，驴肉的口感更好，营养更高。
驴肉中氨基酸含量更加丰富
驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全价的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。每百克驴肉中色氨基酸的含量为300～314毫克，远大于猪肉（270毫克）和牛肉（219毫克）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。每百克驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481～1825毫克和270～490毫克，与猪肉、牛肉相近。
肉类鲜不鲜，主要看鲜味氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）的含量多少。驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％～26％。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。
驴肉的不饱和脂肪酸含量高于猪肉
众所周知，肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，1克附着于血管壁上的脂肪需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸，而无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉甚至高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的胆固醇含量低于猪肉
人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥样硬化。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克驴肉含0.74毫克；次之为牛肉，每克含0.75毫克；猪肉最高，每克含含量可高达1.26毫克。这里需要指出，不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时，应注意。
科学家对于驴肉的营养成份分析还远不止以上这些。西北农林科技大学侯文通教授通过试验，得出以下结论：
（1）1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。
（2）驴肉中各微量元素含量与牛肉、羊肉、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近，而铁、锌等的含量则远高于其他肉类。
有比较才会有发现。驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，而且驴肉中肌纤维根数更多更细，口感更好，因此人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。
综上所述，驴肉与猪肉相对比较，驴肉比较好吃。

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