请问卤鸭脖时，是卤之前浸泡好还是卤好之后浸泡好？谢谢

答案:5 悬赏:60

解决时间 2021-01-18 03:15

提问者网友：姑娘长的好罪过
2021-01-17 06:25

最佳答案

二级知识专家网友：醉吻情书
2021-01-17 07:13

先泡后卤

全部回答

1楼网友：怀裏藏嬌
2021-01-17 11:18

可以上网了解下的...

2楼网友：一秋
2021-01-17 09:54

当然是先用调料掩过，熟了后泡的。追答这里用泡的时间的长短，靠经验了给分不！我有个朋友就搞这些。追问我看好多人说的都是焯了水之后浸泡，浸泡几个小时后开始卤追答先是，淹制然后是整半熟捞起，再用卤。温煮。个人有个人的办法。都有点区别吧追问你是说焯水之后温煮是吧！追答是时间是关键煮的时间追问温煮可以入味吗？追答聪明，是的追问哦追答冷，不容易进味给我好评呀

3楼网友：三千妖杀
2021-01-17 09:04

先卤后泡追答这样才能入口麻辣，越嚼越香。

4楼网友：思契十里
2021-01-17 08:44

所有的卤味其实一个道理，肯定是要先卤后泡，但是关键的你煮的时候卤汁就应该是充分进入肉里的，等冷却以后捞出，也就是说你最好生鸭脖过一遍热水，去腥味去残血，然后用卤汁炖，切记不能炖烂了（控制温度）。捞出以后控水，用准备好的卤汁泡12小时以上，口味自己可以酌情添加。
如果是先用调料腌制的话，我没试过，不会。追问我就是这样做的，但我感觉还是没达到我要的效果请问一下你是做这个的吗？追答那你看看是不够入味还是卤汁味道不好。冷鸭脖放进热卤汁，效果远比热鸭脖放进冷卤汁好的多。追问感觉已经很入味了，就是不够香。别的味道都可以感觉已经很入味了，就是不够香。别的味道都可以追答想知道最关键的么？
有可能是因为你自己做自己吃，就会有一个弊端，不会觉得特别好吃也不会觉得特别难吃追问可能是吧！但我也有叫别人帮我品尝啊，感觉也是一样的追答如果只是口味的问题，你看一下，卤汁的味道否够味了。如果是卤汁够味而肉不够入味。应该是因为你的肉在卤之前肉里水分太多了。
试试把脖子切短点，或者你在肉上划一刀。
鸭脖子的肉外面有一层油膜的，半透明的，那个会妨碍卤汁渗透。

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