土豆粉要怎么做?有谁吃过了的

土豆粉要怎么做?有谁吃过了的

先从土豆粉条说起吧
土豆粉--土豆粉条
【传统土豆粉条制作工艺】
1、产品特点:
马铃薯粉条色白条细养分多适于熬菜烹炒和凉拌菜用
工艺流程:
2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装
3、制作要点:
选料提粉:
选择淀粉含量高收获30天内马铃薯作原料剔除冻、烂、腐块和杂质用水反复冲洗干净粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型
4、配料打芡:
按含水量35%下马铃薯淀粉100公斤加水50公斤配料先取5公斤淀粉放入盆内再加入其重70%温水调成稀浆用开水从间猛倒入盆内迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动直搅成有大粘性团即成芡
5、加矾和面:
按100公斤淀粉0.2公斤明矾比例明矾研成面放入和面盆再把打好芡倒入搅拌均匀使和好面含水量48%~50%之间面温保持40℃左右使剩余淀粉发酵分解
6、沸水漏条:
先锅内加水至九成满煮沸再把和好面装入孔径10毫米漏条机上试漏当漏出粉条直径达0.6~0.8毫米时定距高度往沸水锅里漏边漏边往外捞锅内水量始终保持头次出条时水位锅水控制微开程度
7、冷浴晾条:
漏入沸水锅里粉条轻轻捞出放入冷水糟内搭棍上再架放入15℃水浴5~10分钟取出架3~10℃房内阴晾1~2小时增强其韧性架日光下晾晒含水量20%左右时收敛成堆去掉条棍使其干燥
8、打捆包装:
含水量降至16%时打捆包装即销售
[编辑本段]小吃--土豆粉条制作
现市场上流行土豆粉即用机器挤压出来生粉条直接下沸水略煮便出锅粉口感滑爽、劲道
1、 先称30斤(实验时1.5斤)土豆粉倒入大盆或和面机
2、 6斤(实验时3两)温水加热35度左右倒入盛有4斤(实验时2两)土豆粉大盆强面筋80克(实验时4克)
3、 16斤(实验时8两)开水倒入《2》所得 淀粉液同时快速搅拌透明糊状
4、 用4两温水化开水170克(实验时8.5克)明矾倒入《3》所得透明糊搅拌至糊状物发白发亮止搅拌发白发亮糊状物倒入盛有干淀粉大盆或搅拌机内搅拌均匀即包起来发酵20分钟既放入机器使用
注意事项:
1、搅拌好面团若及时使用用塑料袋包起来防止干裂
2、机器出来白色土豆粉进入开水飘起来即捞出放入凉水越凉越好
3、 豆粉凉水浸泡时间30分钟能过长
[编辑本段]土豆粉口味
准确讲种吃法没有发祥地早应该起源于河南至于口味全于汤料多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线口味过也正因迎合了大多数年轻人对麻辣追求才炒得沸沸扬扬
依本人研究之建多口味也过几种:红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已过辣炒也错吃法土豆粉条虽好吃宜多食易消化
现正宗土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉还有炒、烩、凉拌等等
[编辑本段]土豆粉高汤配制
高汤:
水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、鸡骨架1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、香叶8克、老干15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5
高汤二:正宗土豆粉
鸡肉(骨架)适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草2g、香叶8克、青2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g
至于配菜选择下列:
大枣 枸杞 虾仁 鱼丸 蟹足棒 五香猪肉丸 腊肠 火腿片 鸡块 牛肉块 肥肠 香菜 油菜 生菜 萝卜 黄瓜 冬瓜 韭菜段 胡萝卜丝 四川酸菜沫 香葱沫 肉沫 木耳 银耳 黄花菜 香菇 竹笋 山野菜 紫菜 海带 大绿豆 西红柿 腐竹 鲜豆腐 干豆腐丝 豆腐泡 鹌鹑蛋
更多详细配方和做法咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司
[编辑本段]土豆粉营养
1. 土豆粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2.土豆粉有良好附味性能吸收各种鲜美汤料味道再加上粉条本身柔润嫩滑更加爽口宜人因粉条含铝多次宜食用过多

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息！