面包组织粗糙

求助：为什么吐司总是组织粗糙

吐司做了有三四次了，总是不成功。面粉用的是自家楼下菜场买的高筋粉，不知道什么牌子的。酵母先用的燕子，后来燕子失效就换了安琪。

方子是按照君之的高级奶香吐司
【高级奶香土司】(450克土司一个)

配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15

克，水120克。
烘焙：165度，约35分钟

家里没有奶粉就没放，把120g水换成了牛奶。酵母放了7.5ml（方子是直接博客复制过来的，我买的书上写1又1/2小勺或7.5ml）

一开始是手揉，揉了有一个小时到扩展，揉不动了就扔面包机里揉了有10分钟到完成，有出膜，薄，透，破洞光滑。
第一次发酵，30度左右1个小时，发到盆的7，8分满，戳洞不回缩。
排气，松弛。
整形，第二次发酵，36度左右1一个小时，发到模型的7，8分满。烤。

成品表面黑（我刷了挺多的蛋液，有没有这个原因？）内部组织粗糙，上半部蓬松，下半部像发糕，有沉底的感觉，口感也像发糕，有点粘牙。闻起来有酒精的气味，酸酸的。

不知道该怎么解决，来请教各位大大~

上下不一样，明显是受热不均匀。预热了吗，你用什么烤的？有面包机干嘛要自己揉面呢？粘牙的话，不是水多了，就是烤的时间短！！！要想口感好的话，加点双效泡打粉，不含明矾的那种。 还有亲~~你放错类目的，这个问题放在美容护肤的类目里，谁会回答啊？

面包内部组织粗糙的原因有以下几方面： （1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。 （2）水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/l（8-12。d）。 （3）油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。 （4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。 （5）搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。 （6）搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。 （7）撒手粉用量过多，减少用量。

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