我看现在很流行什么金汤爆肚，麻辣味的，到底什么是爆肚啊?是炒的吗?

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1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净;
2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中;
3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末;
4. 姜洗净，切成薄片;
5. 蒜拍破去皮，再略切两下;
6. 香菜洗净，切成细末;
7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱;
8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用;
9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的;
10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火;
11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。爆肚的做法小贴士制作要诀:
本品需花生油约2000克。
爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。

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